生姜贮藏与加工

　　本书系统地介绍了生姜主要种类及品种，采收与贮藏保鲜，传统产品加工，生姜制品的工厂化生产及精深加工，产品质量与卫生要求等。内容丰富，技术先进，操作性强，适合广大菜农、农业科技人员和生姜制品生产人员阅读。

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概述
一 生姜的产地和分布
二 生姜的贸易概况
三 生姜产品生产加工的特点
四 生姜加工产业化
第一章 生姜的主要种类、品种及成分
第一节 生姜的主要种类和品种
第二节 生姜的营养成分、医药保健功能
第二章 生姜采收与贮藏与保鲜
第一节 生姜的采收
第二节 生姜的贮藏与保鲜
第三节 种姜贮藏
第三章 生姜传统产品的加工
第一节 盐渍加工
第二节 酱渍加工
第三节 糖醋渍加工
第四节 糖渍加工
第五节 其他生姜制品加工
第四章 生姜制品的工厂化生产
第一节 生姜加工的原辅料
第二节 保鲜生姜的生产加工
第三节 生姜干制品生产加工
第四节 盐渍生姜的生产加工
第五节 调味生姜的生产加工
第六节 生姜罐头的生产加工
第五章 生姜精深加工
第一节 生姜汁的提取及其系列产品
第二节 生姜油的生产
第三节 生姜营养与保健食品的开发
第六章 生姜产品质量与卫生
第一节 生姜产品生产企业卫生要求
第二节 卫生管理与卫生制度
附录（摘录）