果蔬贮运学

　　高等职业教育教材。本书主要介绍了果蔬品质及其采后变化、采前因素对果蔬贮藏性能的影响、果蔬贮藏的原理、果蔬的采收及采后商品化处理、果蔬的贮藏方式和设施等基本知识。

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绪论
章　果蔬的品质及其采后变化
　节　果蔬品质的构成
　第二节　果蔬的组织结构与贮藏的关系
　第三节　果蔬的化学特性与贮藏的关系
第二章　采前因素对果蔬贮藏性能的影响
　节　生物因素
　第二节　生态因素
　第三节　农业技术因素
第三章　果蔬贮藏原理
　节　呼吸作用
　第二节　蒸腾作用
　第三节　休眠
　第四节　成熟和衰老
　第五节　低温伤害与气体伤害
第四章　果蔬贮藏病害
　节　贮藏病害的定义、病因及侵染特点
　第二节　果品贮藏病害
　第三节　蔬菜贮藏病害
第五章　果蔬的采收及采后商品化处理
　节　果蔬的采收
　第二节　分级
　第三节　预冷
　第四节　包装
　第五节　其他处理
第六章　果蔬运输．
　节　果蔬运输的环境条件
　第二节　果蔬对运输环境的生物学适应性
　第三节　果蔬运输方式与运输工具
　第四节　果蔬的控温运输技术
第七章　果蔬的贮藏方式和设施
　节　简易贮藏
　第二节　土窑洞、通风库和天然冷源贮藏库贮藏
　第三节　机械冷藏库贮藏
　第四节　气调贮藏
　第五节　减压贮藏库
第八章　果品贮藏各论
　节　苹果贮藏
　第二节　梨贮藏
　第三节　柑橘贮藏
　第四节　葡萄贮藏
　第五节　香蕉贮藏
　第六节　桃、李和杏贮藏
　第七节　柿子贮藏
　第八节　荔枝贮藏
　第九节　板栗贮藏
　第十节　核桃贮藏
　第十一节　枣的贮藏
第九章　蔬菜的贮藏
　节　大白菜贮藏
　第二节　芹菜贮藏
　第三节　番茄贮藏
　第四节　甜椒贮藏
　第五节　花椰菜贮藏
　第六节　蒜薹贮藏
……
第十章　果蔬贮运实验
参考文献