中式面点制作

　　旅游中等职业技术学校统编教材。本书讲述了中式面点的基本知识，面团、馅心、成形、熟制、宴席面点的配备，并附录了中餐面点风味选种，是一本实用性、操作性较强的烹饪专业读物。

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     目录
   第一章 概 述
    第一节 面点的起源与发展
    第二节 面点的主要风味流派
    第三节 面点的特色与分类
   第二章 面点基本知识
    第一节 面点的工具与炊事机械
    第二节 面点原料的选用
    第三节 面点基本技术手法
   第三章 面 团
    第一节 水调面团
    第二节 膨松面团
    第三节 油酥面团
    第四节 米粉面团
    第五节 其它面团
   第四章 馅 心
    第一节 馅心的特点与制作要求
    第二节 咸馅制作
    第三节 甜馅制作
   第五章 成 形
    第一节 揉、卷、擀、叠、摊
    第二节 包、捏、剪、夹、按
    第三节 抻、切、削、拨、压
    第四节 钳、印、沾、镶、挤
   第六章 熟 制
    第一节 熟制的作用及质量指标
    第二节 基本加热法
    第三节 其它加热法
   第七章 宴席面点的配备
    第一节 宴席与面点
    第二节 宴席面点的配备知识
    第三节 宴席面点的配色、造型与装盘
    附录：中餐面点风味选萃