蔬菜加工

　　本书简要介绍了蔬菜加工的基本知识，并具体介绍蔬菜干制、糖制、腌渍、罐头、菜汁、速冻和鲜切等蔬菜制品加工的基本原理、设备、生产技术和50多种蔬菜制品生产实例。本书突出实用性和可操作性，密切联系生产实际，通俗易懂，适合蔬菜经营者、广大生产者和有关技术人员阅读参考。

　　吴锦铸华南农业大学食品学院高级工程师、食品工艺实验室主任。专长果蔬食品加工，具有较丰富的果蔬加工生产实践经验。现有发明专利3项。参加或主持国家、省、部级等科研课题近10项。主编专著2本，参编2本，以第一作者在国家中文核心期刊发表学术论文10多篇，并在科普杂志和报刊发表科普文章30多篇。

一、蔬菜加工基本知识
二、蔬菜干制
三、蔬菜腌渍
四、蔬菜糖制
五、蔬菜罐头
六、蔬菜汁及蔬菜汁饮料
七、速冻蔬菜加工
八、鲜切蔬菜加工