烹饪原料知识

　　本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹饪原料知识教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：绪论烹饪原料基本知识、粮食类、蔬菜类、食用菌藻类、果品、畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、调味品、食用油脂与食品添加剂、其他类等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由浙江省淳安县技工学校钱立春主编，周红星、邓国华、林建国、汤伟荣参加编写；天津市青年职业技术学院谢毅平审稿。

暂缺《烹饪原料知识》作者简介

绪论(1)第一章　烹饪原料的基本知识(7)第二章　粮食类(25)第三章　蔬菜类(42)第四章　食用菌藻类(62)第五章　果品(71)第六章　畜肉类(83)第七章　禽肉类(102)第八章　水产品(116)第九章　干货制品(152)第十章　调味品(163)第十一章　食用油脂与食品添加剂(178)第十二章　其他类(191)附录　国家重点保护野生动物名录(201)