特色餐饮服务：餐厅业主、经理和服务人员指南

　　调查表明，导致人们去一家餐厅用餐而不去另一家的原因，最主要的是服务。在餐饮业激烈竞争的今天，我们已不能仅仅依靠厨师的烹饪技艺来确保成功了。我们必须提供有特色的服务，一种让客人感觉舒适、使在外用餐成为一种享受的服务，这样我们才能拥有忠实的顾客。对达到一种真正的特色餐饮服务所至关重要的原则、标准和具体操作方法，《特色餐饮服务》提供了绝无仅有的、广泛的研究。从客人就餐过程的每一个环节开始，被《时代周刊》誉为“美国最有影响力的厨师培训学院”的美国烹饪学院，就与我们分享所有让客人感觉到喜出望外的技术与手段。在待客服务的九个基本原则的框架内，《特色餐饮服务》与我们分享了大量详细的实例，无论是从简单的用餐场合还是非常正式而讲究的时刻，这些基本原则都为我们提供了创造杰出的客户服务的基础。《特色餐饮服务》中有大量生活中的真实事例，和很多关键应用做和应该避免的事情，从而给新的服务员和富有经验的服务员以及餐厅经理，以技术、信心和灵活性在实际场合展现特色服务的内涵，并最终使得客人们再次光临。

　　美国烹饪学院　成立于1946年的美国烹饪学院是一家独立的、非盈利性的高等学院，致力于烹饪艺术和烘焙艺术。学院的主校园就是著名的纽约海德公园，在这里学院为专业人士开授课程，分校位于美国加利福尼亚州圣·海伦娜的格里斯通，专门从事在职教育。

前言
引言
第一章?餐饮服务业的九项基本原则
第二章?餐饮服务流派?从古典到现代
第三章?餐厅组织结构和人事管理
第四章?前门
第五章?服务前的准备工作
第六章?顾客服务：主要事件
第七章?酒水服务
第八章?葡萄酒服务
第九章?送客
第十章?挑战特殊化服务
第十一章?宴会
第十二章?结账
第十三章?安全与卫生
后记
附录A?词汇表
附录B?列表
参考文献