餐厅服务

　　本书是按照初级、中级和高级餐厅服务员的不同要求，由浅入深、由低渐高，按能力模块顺序和遵循认知规律而编写的。内容包括：不同等级餐厅服务员应具备的知识、熟练掌握的技能和应持有的态度。教材内容丰富、图文并茂，较充分地体现了实用性、可操作性和先进性。为了提高旅游从业人员的技能不平，国家旅游局曾经在20世纪90年代初组织编写过一套旅游行业工人考核培训教材，以供行业员工培训之用。近十年来，我国旅游业发展迅猛，为适应新形势的需求，我们组织编写了这套“旅游行业职业技能等级培训考核教材”。经审定，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

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初级 第一章 餐饮概述 第二章 餐馆服务人员 第三章 餐饮服务的基本技能 第四章 餐饮服务程序 第五章 菜肴知识 第六章 酒水知识 第七章 饮食卫生知识 第八章 主要客源国（地区）的礼仪习俗及饮食习惯 第九章 初级餐厅服务员专业英语 中级 第一章 概述 第二章 宴会及其他服务 第三章 菜肴知识 第四章 酒水知识 第五章 管事部 第六章 餐厅业务管理 第七章 中级餐厅服务员专业英语 高级 第一章 宴会销售预订 第二章 大型宴会活动的组织 第三章 客前烹制 第四章 酒吧 第五章 中西餐烹调知识 第六章 食品营养 第七章 菜单设计 第八章 餐饮成本核算与控制 第九章 人员管理 第十章 高级餐厅服务员专业英语 【媒体评论】