现代饭店管理

　　本书介绍了饭店的来历与发展，现代饭店的各部门及其管理知识。

　　邓峻枫，高级经济师、英语副译审。原毕业于广州外国语学院英语专业，后去美国留学，获MBA学位。1979年起涉足旅游业，曾在国内广东国旅、广东省旅游局、国家旅游局、广州南湖宾馆、江湾大酒店等单位任总经理、处长等职务。在国外，曾任美国夏威夷REGENT酒店副总经理、美国洛杉矶CLARK酒店总经理、美国克拉克酒店管理公司总经理。

第一章 饭店的来历与发展
一、饭店发展简史
二、饭店的类型
三、饭店的等级
四、饭店的组织机构
五、饭店的概念及特点
第二章 管理主要理论与饭店管理概要
一、管理的定义
二、管理的特点
三、科学管理
四、人际关系运动
五、行为科学学派
六、西方饭店管理理论的发展
七、饭店管理概要
第三章 前厅部
一、订房
二、接待
三、问询
四、行李
五、财务
第四章 客房部
一、客房部组织职能和结构
二、客房部人员编制及依据
三、客房、公共场所的卫生与保养
四、员工的培训与督导
五、客房用品供应及设备的控制
六、报告表格
七、客房部门与其他各部门的关系
第五章 餐饮部
一、餐饮部管理人员的主要职责
二、餐饮部的工作程序
三、餐厅的分类
四、几种餐厅的简介
五、经营餐厅的特点
第六章 营销部
一、营销部的组织机构
二、营销部各个部分的工作范围与职责
三、饭店市场拓展
第七章 工程部
一、电气系统
二、供水与排水系统
三、热力系统
四、空调系统
五、全店的维修与保养
第八章 人力资源部
一、档案保管
二、招收员工
三、面试员工
四、安排员工
五、培训员工
六、劳保安全
七、工资福利
八、跟踪管理
九、劳动效率
第九章 财务部
一、收入
二、支出
三、发放工资
四、财务报表
第十章 保安部
一、防盗
二、防火
三、事故调查
四、上班考核
五、保护钱财
第十一章 饭店筹备期的管理
一、饭店筹备期的管理活动
二、饭店客房部筹备期的管理活动
三、饭店筹备期的人事工作管理计划
四、饭店筹备期的组织结构
五、饭店筹备期的工程成本控制
第十二章 饭店管理的计划功能
一、计划的定义
二、计划的分类
三、计划与环境
四、环境的预测
五、计划与目标
六、目标管理(英文简称MBO)
七、计划程序
八、计划的优点
第十三章 饭店管理的组织功能
一、组织的定义
二、组织结构及图表
三、正式的组织与非正式的组织
四、组织的程序
五、传统的组织理论
六、现代的组织理论
第十四章 饭店管理的决策功能
一、决策的概念
二、决策的分类
三、决策的过程
四、知识和信息
五、决策者的个人风格
六、集体决策
七、在什么情况下运用集体决策
八、决策常用的技术
第十五章 饭右管理的控制功能．
一、控制的定义
二、控制的步骤
三、时间控制
四、成本控制
五、存货控制
六、有效的控制制度
第十六章 饭店管理的领导艺术
一、领导的定义和功能
二、领导的类型及其效应
三、领导艺术及其心理依据
四、领导才能
五、领导的能力
六、领导如何调动员工的积极性
第十七章 旅馆法
一、旅馆法的概念
二、旅馆法的产生和发展
三、旅馆法的基本内容
四、旅馆法的作用
五、旅馆与旅馆之间的相互权利义务
六、旅馆与有关业务部门之间的相互权利义务
七、旅馆的法律责任
第十八章 饭店品脾经营
一、什么是品牌
二、饭店品牌战略
三、饭店品牌忠诚
四、品牌价值
五、如何创立品牌