美味蛋肴

　　禽蛋是营养价值很高的食品，被人们在日常生活中普遍食用。禽蛋也是被广泛应用的烹饪原料，它在我国的膳食中占有极其重要的地位。禽蛋类常出现在家庭、饭店、宾馆、酒楼、宴席的餐桌上，作为菜肴的主料或辅料，应用较多的有鸡蛋、鸭蛋（包括咸蛋、皮蛋）、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。不同品种的禽蛋除体积大小差别，其所含营养成分基本相似。禽蛋中营养成分含量最多的是蛋质，它是天然食物中生理价值最高的蛋白质，也是最优良的蛋白质，其氨基酸的组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成接近，容易被人体消化吸收。本书介绍以常用的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、咸蛋、皮蛋等为原料的130余种菜肴的制作方法。菜肴创新，口味独特，制作方便，营养丰富，适合家庭及饮食行业人员参考。

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一、鸡蛋类菜肴
　鸡蛋别羹
　虎皮鸡蛋
　烧酥鸡蛋
　开洋涨蛋
　肉末炖蛋
　荷包鸡蛋
　玉蚌藏珠
　鸡蛋炒饭
　蛋泡香蕉
　肉馅鸡蛋
　蛋皮烧卖
　芙蓉鲫鱼
　紫菜蛋卷
　如意蛋卷
　鸡肝蛋卷　
　肉末蒸蛋
　红烧喜蛋
　芙蓉鸡片
　炒鸡糜蛋
　蛋包虾仁
　芙蓉海蜇皮
　桂花鸡蛋
　烩鸡蛋饺
　雪团藏珍
　乌龙卧雪
　风味豆腐
　无黄鸡蛋
　换心鸡蛋
　焖鸳鸯蛋
　芙蓉海底松
　翡翠鸡蛋
　东坡绣球
　蛋皮三丝
　金银蛋饺
　无黄鸳鸯蛋
　菊花伴蟹黄
　风味鸡蛋
　酸辣蛋汤
　芙蓉蟹粉
　蒸凤凰蛋　
　辣味香蛋
　清炖鸡孚
　鲫鱼炖蛋
　肉圆炖蛋
　芙蓉冰雪银鱼
　彩丝蛋羹
……
二、鸭蛋、鹅蛋类菜肴
三、鸽蛋类菜肴
四、鹌鹑蛋类菜肴