贝雷：油脂化学与工艺学（第一卷）

　　本书为第一卷，着重介绍动植物油脂的来源、特征，油料及产品贸易，油脂中的风味化合物，风味与感官评定，精油树脂和香精油，食用油脂与健康，油脂的毒理与安全性，脂肪代用品，磷脂，油脂的化学，食品中的油脂组成等。全书可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。

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第一章 动物油脂
第二章 植物油
第三章 油料及产品贸易
第四章 油脂中的风味化合物
第五章 风味与感官评定
第六章 精油树脂和香精油
第七章 食用油脂与健康
第八章 油脂的毒理与安全性
第九章 脂肪代用品
第十章 磷脂
第十一章 化学
第十二章 新油脂中的脂肪酸
第十三章 精选食品的脂质组成
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