膨化食品加工工艺与配方

　　本书共分10章，前3章叙述了膨化食品的概念、膨化食品的发展、膨化食品的特点，膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介绍膨化食品加工设备。第5章至第9章较详细地介绍了挤压膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工，通过介绍各种膨化食品的配方、工艺流程、操作要点，使读者能够掌握一些膨化食品的加工技术。第10章介绍了膨化技术在食品工业上的应用。全书内容丰富，实用性、技术性、可操作性强。本书可供从事食品加工，特别是膨化食品加工的技术人员及大中专院校师生阅读。

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第一章　膨化食品加工概述
　第一节　膨化食品的概念和分类
　第二节　膨化食品的发展
　第三节　膨化食品的特点
第二章　膨化食品加工基本原理
　第一节　膨化加工机理
　第二节　膨化加工基本操作过程
第三章　膨化食品的原料
　第一节　原料的特点及营养成分
　第二节　主要原料的成分
　第三节　挤压过程中物料成分的变化
第四章　膨化设备
　第一节　挤压膨化机
　第二节　气流膨化机
　第三节　微波膨化设备
　第四节　油炸膨化设备
第五章　挤压膨化食品
　　营养大米、玉米膨化小吃食品
　　薏米、大麦、玉米膨化食品
　　黑米膨化小食品
　　膨化锅巴
　　膨香酥
　　玉金酥
　　黑米营养虾条
　　全膨化天然虾味脆条
　　营养麦圈、虾球
　　麦粒素
　　巧克力膨化果
　　营养保健即食糊
　　大麦营养保健粉
　　速食糙米粉
　　膨化糙米芽粉
　　玉米早餐粉
　　高蛋白速食婴儿粉
　　黑优粘糙米粉
　　玉乳羹
　　黑米羹
　　果蔬型黑米营养糊
　　黑芝麻糊
　　魔芋、玉米方便粥
　　速食米粥
　　膨化玉米粉酸奶
　　板栗膨化粉
　　强化钙、铁、锌的膨化米果
　　人造米
　　膨化果脯
第六章　微波膨化食品
　　红薯脆片
　　营养马铃薯片
　　微波膨化涂油土豆片
　　膨化南瓜片
　　花生仁
　　膨化花生
　　膨化南瓜籽仁
　　膨化糯米粉
　　膨化鱼片
　　马哈鱼片
第七章　油炸膨化食品
　　强化钙紫菜鲜油炸膨化食品
　　强化铁海青菜鲜油炸膨化食品
　　强化钙虾鲜风味油炸膨化食品
　　高温油炸膨化小食品
　　油炸膨化米饼
　　油炸膨化红薯
　　真空油炸红薯脆片
　　油炸玉米片
　　油炸籼米片
　　大豆休闲膨化食品
　　雪枣
第八章　膨化蛋白(大豆组织蛋白)
　第一节　膨化蛋白（大豆组织蛋白）的性质与用途
　第二节　大豆蛋白的组织化和质构重整
　第三节　大豆组织蛋白的生产工艺
　第四节　大豆组织蛋白在肉制品生产中的应用
第九章　其他膨化食品
　　烤炉膨化米
　　喷射式膨化米
　　膨化玉米面包
　　膨化大米
　　黑米软糖
　　膨化粉压缩饼干
　　膨化粉凉糕
　　膨化粉烧饼
　　膨化粉面茶
第十章　膨化技术在食品工业上的应用
　第一节　膨化技术在固体饮料中的应用
　第二节　膨化技术在酱油酿造中的应用
　第三节　膨化技术在酿酒工艺中的应用
　第四节　膨化技术在酒精发酵中的应用
　第五节　膨化技术在油脂浸出中的应用
　第六节　膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用
参考文献