正宗苏菜160种

　　苏菜是我国四大菜系之一。本书由著名烹饪大师胡长龄、杨继林主编，书中汇集了160种具有代表性的各式苏菜，具体讲述了它们的制作方法。在书的开头，作者还介绍了江苏菜系的历史与现状。本书出自苏菜烹饪权威专家之手，集知识性、实用性和趣味性生于一体，是读者烹调正宗苏菜的理想参考读物。

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     目录
   （目录括弧中有两组数的分别指彩图及文字所在页码）
   一、江苏菜系概述
   二、苏菜制作实例
    （一）畜肉类
    1.叉烤酥方
    2.麻花腰子
    3.锅烧肉
    4.松子熏肉
    5.虎皮梳子肉
    6.爆溜肉花
    7.白汁芦筋
    8.金腿脊梅炖腰酥
    9.春笋白拌肉
    10.荷叶粉蒸肉
    11.酒凝金腿
    12.椒盐蹄髈
    13.腐皮肉卷
    14.虫草炖牛鞭
    15.汽锅滑嫩圆子
    16.火腿吐司
    17.清炖蟹粉狮子头
    18.双色青椒
    19.扁大枯酥
    20.炸肝花
    21.葵花圆子
    22.兰花肉
    23.溜牛梅丸
    （二）禽蛋类
    24.蛤蟆鸡
    25.清炖鸡孚
    26.香酥鸭
    27.椒盐肫花
    28.金腿炖肫花
    29.拆骨掌翅
    30.蝴蝶香炸鸡
    31.芽姜鸡脯
    32.雪花酥鸡
    33.松子鸡卷
    34.桂花仔鸡
    35.荷花白嫩鸡
    36.贵妃鸡翅
    37.蛋烧卖
    38.珍珠鸭子
    39.掌上明珠
    40.炖文武鸭
    41.鸽蛋吐司
    42.蛋包鸡肝
    43.爆炒玲珑
    44.溜松花球
    45.芹头料烧鸭
    46.香酥鹌鹑
    47.松子鸭羹汤
    48.烩舌掌
    49.花蛋扒乳鸽
    50.虎皮鸽蛋
    51.美人肝
    52.芙蓉鸡片
    53.明月鸽蛋
    54.冬瓜鸡方
    （三）水产类
    55.龙戏珠
    56.松鼠戏果
    57.银芽黄鱼素翅
    58.三丝鱼卷
    59.虎皮三鲜
    60.五柳居
    61.双皮鲫鱼
    62.秋叶虾饼
    63.溜蝙蝠鱼
    64.浇切鱼
    65.黄焖鱼酥
    66.锅煎蟹
    67.芝麻虾
    68.芙蓉大甲
    69.菊花鱼
    70.菜包虾仁
    71.叉烤鳜鱼
    72.卷筒鳜鱼
    73.蛤蜊汆鲫鱼
    74.酿蛤蜊
    75.翡翠虾饼
    76.莲荷鱼夹
    77.炖生敲
    78.双尾虾托
    79.芙蓉菊蟹
    80.桂花虾饼
    81.凤尾虾
    82.明虾三吃
    83.红酥鳝鱼
    84.葱烤河鳗
    85.叉烤鳝鱼方
    86.软兜鳝鱼
    87.拆烩鲢鱼头
    88.锅塌鲈鱼
    89.原壳海螺
    90.玉珠兰花
    （四）山珍海味类
    91.金钱鱼肚
    92.鸭包鱼翅
    93.玻璃鱿鱼
    94.炒鱿鱼卷
    95.鸡粥鱼肚
    96.金猴献寿
    97.贡淡炖海参
    98.花鼓干贝
    99.锅贴干贝
    100.酿竹荪
    101.绣球燕菜
    102.稀卤鲍鱼
    103.蟹黄鱼翅
    104.乌龙吐珠
    105.免眼哈士蟆
    106.雪塔官燕
    107.芙蓉鲍鱼
    （五）野味类
    108.麻花野鸭
    109.酿黄雀
    110.灌耳山鸡
    111.金钱山鸡
    112.京葱焖野鸭
    113.翡翠山鸡片
    （六）素菜类
    114.素烧鸭
    115.素鱼九汤
    116.素细改
    117.佛手笋
    118.素炒鳝鱼丝
    119.罗汉斋
    120.糖醋素刀鱼
    121.脆鹅皮
    122.香糟笋尖
    123.双味素虾仁
    124.双冬炖老豆腐
    （七）冷盘类
    125.蝶扇
    126.动物冷盘
    127太极八卦
    128.百花争艳
    129.寿满桃园
    130.凉拌海参
    131.炝鱼鳃腰片
    132.蒜泥肚丝
    133.油焖烤麩
    134.苏式熏鱼
    135.拌糖醋双脆
    136.桂花盐水鸭
    （八）甜菜类
    137.糖汁蜜梨
    138.夹沙水晶
    139.杏仁汁腐
    140.珊瑚莲子
    141.椰香丽蕉
    142.太极湘莲
    143.蜜汁莲子藕
    144.酒酿樱桃
    145.橘络天圆
    146.冰糖明骨
    147.冰冻蜜桃
    148山药桃
    （九）其它
    149.菊花锅
    150.炖菜核
    151.兰花笋
    152.知了白菜
    153.镶丝豆腐
    154.莲蓬豆腐
    155.奶油龙须菜
    156.什锦火锅
    157.酿花菇
    158.瓢儿口蘑
    159.开洋扒蒲菜
    160.香炸云雾