凉菜美味30种

　　本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了凉食菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程，都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并藏，易懂好学，实用性强。本书适合于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。本书前言特色及评论文章节选

　　刘自华，特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜烹饪二十余年，对川菜烹调的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入门》等十多本专业书籍，《辣味菜肴烹调270种》一书先后在香港、台湾转版重印。1992年在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书在1993德国书评中获优秀奖，并在瑞典，芬兰等国重印出版。

     目录
   川椒炝黄瓜
   香油金针菇
   葱油嫩藕片
   多味荷兰豆
   蒜茸四季豆
   葱油玉米笋
   香油土豆丝
   姜汁拌菠菜
   麻辣萝卜丝
   香菇西兰花
   多味凉瓜丝
   芹黄拌香干
   糖醋辣白菜
   花仁海白菜
   盐水花生米
   香油炝芥蓝
   蒜茸川白肉
   红油拌肚丝
   香油拌百叶
   拌夫妻肺片
   陈皮嫩牛柳
   过桥牛百叶
   蒜茸拌天梯
   三油拌鸡块
   椒麻拌凤翅
   香芥拌鸭掌
   芹黄拌鲜鱿
   五香酥鲫鱼
   盐水煮虾仁
   红油拌环喉