大豆营养保健圣典

　　把大豆称为21世纪的维生素并非没有道理。大豆看似平常，但作用神奇，可以降低胆固醇、预防心血管疾病、防治癌症……科学研究发现，在你每日的膳食中加两盎司大豆，便是有力的疾病克星！本书不仅解释了大豆的许多药用价值，而且教你如何轻松地把大豆食品有机地结合到每日膳食中，列出了众多含有大豆成份的中西餐家常食谱，帮助你和家人更有效地预防医治各种病患，是你21世纪营养保健新概念！本书前言特色及评论文章节选

　　艾尔·敏德尔博士（EarlMindellR.Ph.，Ph.D.）：1940年生于加拿大，1963年美国NorthDakota大学硕士，1980年在美国取得营养学博士，为美国国家注册药剂师及草药专家，现在是全美维生素连锁店的所有人。艾尔·敏德尔是洛杉矾西太平洋大学的营养学教授，同时也是国际临床营养学会、美国药剂师协会、美国营养学会的理事，国立健康财团法人。他经常通过美国的传媒和演讲会或到世界各地主持营养学讲习会，推动“营养和健康”的启蒙活动。著作包括《维生素圣典》、《药草保健圣典》、《抗衰老圣典》、《营养补品圣典》、《天然食物药效圣典》等。

    第一篇大豆：奇异的食品
   第一章大豆的奥秘
   亚洲的优势/历史长河中的大豆/第二章大豆家族/传统的大豆食品
   大豆蛋白质产品/其他大豆产品/关于大豆食品的问题
   大豆的其他奇迹/大豆的十大优点
   第三章大豆能防癌吗？
   植物雌激素/染料木因大全/肌醇六磷酸/蛋白酶抑制因子
   第四章心脏和大豆
   心脏病的ABC/大豆和胆固醇/用大豆降低您的胆固醇
   
   第二篇大豆的特殊用途
   第五章致女士：更年期综合征和骨质疏松症的处方/大豆有助于强壮骨骼
   第六章致男士：前列腺问题的处方/前列腺炎/前列腺肿大/前列腺癌
   第七章致青少年：预防癌症和心脏病
   第八章给素食者的提示/铁的问题/注意维生素B12/正确的搭配
   
   第三篇并不仅仅是大豆
   第九章太平洋周边地区37种神奇的食物
   第十章如何摄取维生素和矿物质/了解您的维生素/生命中的矿物质
   其他抑癌剂/其他胆固醇“炸弹”
   
   第四篇多用一些大豆吧！
   第十一章用豆制品替代肉类和乳酪/烘烤食品/代替乳品类/代替鸡蛋
   代替兽肉、家禽肉、鱼肉
   第十二章豆制品的保藏/如何保存豆腐/如何保存腐竹/如何保存豆粉
   如何保存豆浆/如何保存纤维化大豆蛋白
   第十三章如何用豆制品做早餐
   第五篇70种豆制品食谱
   第十四章食谱及烹制方法
   引言/色拉/面包酱、调味酱、调味汁/汤/主菜/面包和早餐/甜点
   附录一：中餐家常豆腐菜谱/冷菜类/汤羹类/煎炸类/烧炖类/沙锅类
   蒸瓤类/熘爆炒类/其他类/附录二：本书参考书目