婴幼儿食谱

　　内容提要本书是一部以婴幼儿菜点制作技术为主要内容的食谱。书中根据婴幼儿的咀嚼、消化能力，按照不同的年龄组，具体传授了44种婴儿期菜点、90种幼儿期菜点、209种儿童期菜点的用料、烹调方法及制作关键，详细介绍了婴幼儿的营养、计划膳食的方法步骤和烹调基本知识。内容丰富，易学易做。通过它，广大读者不用花费很多，便可烹制出能满足婴幼儿对各种营养素需要的膳食来。本书主要供年轻父母阅读，是保障婴幼儿健康成长有益的工具书。也可供托儿所、幼儿园的保健人员和食堂炊管人员学习参考。

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     目录
   一、婴幼儿的营养
    （一）重视婴幼儿合理营养的意义
    （二）婴幼儿所需营养及其特点
    （三）婴幼儿对各种营养素的需要量
    （四）婴幼儿主要营养缺乏症及防治
    （五）常见食物中毒及预防方法
   二、计划膳食的方法步骤
    （一）婴幼儿的合理膳食制度
    （二）婴幼儿的膳食计划
    （三）带量食谱的制订方法
    （四）常用食物成分表
   三、掌握烹调方法制作美味佳肴
    （一）烹在饮食中的作用
    （二）调的基本作用
    （三）婴幼儿膳食的烹调方法
    （四）减少食物营养素在烹调中的损失
    （五）食物的鉴别、处理及保管
   四、菜谱（以下各菜均为10份量）
    （一）婴儿菜谱（4～12个月）
    西红柿汁
    胡萝卜汤
    菜水
    山楂水
    蛋黄泥
    蛋黄羹
    鸡蛋羹
    什锦蛋羹
    鱼肉末
    鱼泥
    西红柿鱼
    鱼松
    肝末
    西红柿肝末
    三色肝末
    鸡肝末
    肉末
    豆豉牛肉
    碎菜牛肉
    肉末西红柿
    肉末卷心菜
    碎菜
    莱泥
    蜂蜜桔糊
    （二）幼儿菜谱（1～3岁）
    胡萝卜炒肉丝
    海带丝炒肉丝
    烂糊肉丝
    韭菜梗炒肉丝
    扁豆炒肉丝
    蒜薹炒肉丝
    芹菜炒肉丝
    莴笋炒肉丝
    青椒炒肉丝
    绿豆芽炒肉丝
    狮子头
    四喜丸子
    刺猬丸子
    炖丸子
    汆丸子
    番茄丸子
    甜酸丸子
    招远蒸丸
    丸子烧白菜
    太阳肉
    煎白菜肉卷
    如意卷
    丸子烧油菜
    小丸子卷心菜
    丸子烧冬瓜
    肉末炒芹菜
    肉末烧菜花
    肉末炒西红柿
    肉末炒茄子
    肉末烧茄子
    肉末烩小水萝卜
    肉末炒菠菜
    肉末炒冬瓜
    芝麻肝
    炒猪肝
    黄瓜炒猪肝
    炸熘肝尖
    金银蛋饺
    肉末蛋羹
    香肠炒蛋
    赛螃蟹
    番茄炒蛋
    韭菜炒蛋
    韭菜炒蛋皮
    三色炒蛋
    肉末蛋糕
    叉烧炒蛋
    肉丝炒蛋
    水炒鸡蛋
    家常熬鲤鱼
    清汤鱼丸
    熘鱼腹
    熘鱼片
    肉末胡萝卜炖豆腐
    肉末烩豆腐
    油菜海米豆腐
    肉豆腐糕
    肉豆腐丸子
    肉末豆腐羹
    西红柿豆腐羹
    翡翠白玉汤
    豆腐蛋汤
    肉丝鸡蛋汤
    冬瓜蛋花汤
    （三）儿童菜谱（4～6岁）
    腐竹烧肉
    海带烧肉
    土豆烧肉
    萝卜烧肉
    肉条烧白菜
    红烧肉面筋
    土豆烧牛肉
    萝卜烧牛肉
    西红柿黄焖牛肉
    煨牛肉
    红烧排骨
    腐乳排骨
    清蒸排骨
    糖醋排骨
    红煨排骨
    清炖排骨
    滑肉片莴笋
    滑肉片白菜
    软熘肉片
    番茄肉片
    肉片炒油菜
    香肠炒油菜
    油菜炒猪肝
    肉片面筋菠菜
    肉丝炒菠菜
    肉丝炒菠菜香干
    火腿炒菠菜
    鸡蛋炒菠菜
    白菜炒木犀肉
    肉丝炒白菜
    肉片洋白菜柿椒
    洋白菜炒香肠
    肉片烧菜花
    肉片西红柿洋白菜
    肉片西红柿烧茄子
    酱烧茄子
    炸茄盒
    肉片炒黄瓜
    肉片炒青椒
    肉片炒芹菜
    肉片焖扁豆
    肉炒三丁
    肉片烧水萝卜
    熘胡萝卜丸子
    肉片烧西葫芦
    肉末冬瓜
    虾皮冬瓜
    肉片焖蒜薹
    肉末腐丝蒜薹
    肉丁炒黄豆芽
    肉丝炒绿豆芽
    肉末炒豌豆
    炒豌豆酱
    肉末炒雪里蕻
    焖蛋
    荷包蛋
    虎皮蛋
    鸳鸯蛋
    瓤荷包蛋
    卤蛋
    叉烧蛋
    桂花鸡蛋
    茄汁鸡蛋
    青椒炒鸡蛋
    茭白炒鸡蛋
    栗子鸡块
    红烧鸡块
    红煨鸡块
    葱油烧鸡块
    粉蒸鸡块
    红烧带鱼
    糖醋带鱼
    炸带鱼
    干焅带鱼
    红烧鱼块
    虎头鱼
    番茄鱼条
    炸烹鱼段
    酱汁豆腐
    珊瑚豆腐
    丝瓜炒豆腐
    桂花豆腐
    韭黄炒干丝
    肉炒腐丝
    肉末鸡刨豆腐
    锅塌豆腐
    鹌鹑豆腐
    家常豆腐
    雪里蕻豆腐
    番茄蛋汤
    虾皮紫菜蛋汤
    珍珠银耳汤
    榨菜豆腐汤
    （四）儿童凉菜谱（4～6岁）
    酱猪肝
    酱牛肉
    叉烧肉
    五香肉
    肉皮冻
    炸春卷
    松肉
    炸蛋卷
    五香鱼
    腌咸鸭蛋
    茶鸡蛋
    兰花干
    五香豆腐干
    五香豆腐
    五香黄豆
    糖醋酥黄豆
    糖酥黄豆
    咸酥黄豆
    开花豆
    五香花生米
    花生仁拌熏干
    绿豆芽拌干丝
    熏干拌芹菜
    肉丝拌芹菜
    拌芹菜腐竹
    拌素什锦
    拌卷心菜丝
    拌土豆丝
    拌肉丝菠菜
    黄瓜拌花生米
    糖醋心里美
    拌莴笋条
    糖醋藕片
    拌茄泥
    芝麻酱拌豇豆
    花生仁拌金笋干
    炒酱黄瓜丝
    炒酱芥丝
    炒什锦咸菜
    炸香椿鱼
    红根腐竹
    赛香瓜
    京糕拌梨丝
    苜蓿枣
    白糖煮山楂
    蜜汁南荠
    蜜汁桔羹
    鸡蛋松
    鱼松
    土豆松
    菠菜松
   五、食谱（以下均为10份量）
    （一）婴儿食谱（4～12个月）
    浓米汤
    烂米粥
    肉末菜粥
    蛋黄粥
    鸡肉粥
    鱼肉松粥
    肉末软饭
    豆腐软饭
    挂面汤
    肉末面条
    鸡蛋面片汤
    高汤水饺
    鱼肉水饺
    疙瘩汤
    片儿汤
    红小豆泥
    水果藕粉
    蜂蜜藕粉
    煮红薯
    黄油煎红薯
    （二）幼儿食谱（1～3岁）
    丝糕
    碗蜂糕
    鸳鸯糕
    千层糕
    盘转糕
    豆沙包
    红果包
    芝麻包
    什锦糖包
    天津包
    肉菜包
    小笼包子
    干菜包
    三鲜馅包子
    肉卷
    鸳鸯卷
    蝴蝶卷
    金丝卷
    如意卷
    麻酱花卷
    三色花心卷
    菊花卷
    开花馒头
    荷花馒头
    鸡丝馄饨
    葱油虾仁面
    （三）儿童食谱（4～6岁）
    炸酱面
    打卤面
    猪肉菜馅水饺
    三鲜馅水饺
    烫面蒸饺
    四喜蒸饺
    开花包
    佛手包
    肉丁包
    枣泥饼
    枣合页
    发糕
    枣糕
    玉米面丝糕
    三色糕
    果丁小甜窝头
    小米面蜂糕
    炸油条
    炸油饼
    小糖油饼
    蟹爪排叉
    酥排叉
    蜜排叉
    烫面炸糕
    酥麻花
    家常酥条
    炸肉火烧
    鸡蛋饼
    馅饼
    水煎包
    发面饼
    什锦酥饼
    油酥火烧
    麻酱烧饼
    糖烧饼
    豆馅烧饼
    豆沙酥饼
    芝麻酥饼
    小饼干
    江米凉糕
    八宝饭
    腊八粥
    （四）儿童点心谱
    喇嘛糕
    玉带糕
    匙糕
    果酱卷糕
    芙蓉糕
    白牡丹
    三味彩饺
    马蹄酥
    大圆面包
    多维面包
    豆泥面包
    果料面包
    油糕
    暄糕
    油酥肉火烧
    枣花
    中秋月饼（京式）
    奶油蛋糕
    豌豆黄
    麻蓉凉糕卷
    软皮烧饼
    栗子凉糕
    山药凉糕
   六、本书菜点营养分类索引
    （一）富含蛋白质的菜点
    （二）富含脂肪的菜点
    （三）富含碳水化合物的菜点
    （四）富含钙的菜点
    （五）富含铁的莱点
    （六）富含维生素A的菜点
    （七）富含胡萝卜素的菜点
    （八）富含硫胺素的菜点
    （九）富含核黄素的菜点
    （十）富含抗坏血酸的菜点