本书内容以职业实践为主线，以项目模块为导向，教学内容坚持实用为主、够用为度的原则，注重学生实际操作技能培养，在了解本课程所对应职业岗位应具备的职业素质能力的基础上，掌握灶台、上杂等岗位的工作流程、操作技能及安全规范，为学生进入顶岗实习、完成职业资格等级认定打下良好的技能基础。全书案例选用中国比较知名的菜肴，这些菜例紧贴烹饪技法，能 满足热菜岗位烹饪技法的应用。全书依据菜肴案例穿插“教你一招”“拓展阅读”“知识链接”。“教你一招”是合作企业一线厨师多年工作经验的总结，学生掌握“一招”，能尽快融入工作岗位，提高工作质量和效率；“拓展阅读”与烹饪相关的故事，学生阅读后，能提升认知水平和职业素养；“知识链接”是技法的提炼和总结，能准确掌握不同技法的细微区别。另外，本书附有中式基础汤制作配方，常用原料腌制配方，常用馅料及胶体制作配方，中式风味调味汁、调味酱制作配方，中式味粉调制配方等，具有很高的使用和阅读价值。

成都宾馆，开业于1955年，是成都市人民政府“一五”时期重点建设项目，是四川省 投入运营的地方国营旅馆。本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线，详尽地介绍了成都宾馆自创建以来，发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺，记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题，逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系，而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃和工艺的历程，为川菜文脉的传承、资源的再开发做出了应有贡献。

本书是中等职业学校中餐烹饪专业的主干课程配套教材之一。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发，为学生就业顶岗工作夯实基础；培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力，提高学生的专业素质，培养学生的创新开拓意识。本书内容丰富、形式新颖。本书在内容上引入了大量行业的新信息、新要求、新规范、新技术；在体例结构上，采用了大量图片和实例，既适合中等职业学校烹饪专业学生使用，也适合烹饪爱好者和在职厨师使用。

《饕餮五志》一书以优雅闲适的文字，绘声绘色地介绍了天南地北、世界各地的美食，以及典籍、笔记小说中关于美食的趣闻轶事，字里行间充溢着优雅与从容、诙谐与睿智。品味的不光是动人的人间烟火，还有日常生活中作者的经历和思考。

高校饮食服务工作历来是学校师生和社会关注的焦点，也是 外各界人士较为关心的内容。检验饮食服务水平高低的标准之一就是高校营养食谱的编制和食物的制作技艺。简洁明快的搭配、简约温馨的环境、简单优雅的服务，长期以来形成了各具特色的人文社科主题。越来越多的 、 交流学者和来自 的师生，对个性化饮食的需求日益增加，促使烹饪技术不断创新。突如其来的新冠肺炎疫情使外出求新求艺的师生受阻，高校饮食亟须快速向满足师生多元化要求，提高技术革新能力、营养配餐能力等方面发展。贵州省高校后勤管理研究会伙食专业委员会围绕贵州“校农结合”和乡村振兴等政策，依托贵州大学后勤管理处饮食服务中心，与贵州轻工职业技术学院一起推动高校营养食谱的编制工作。贵州省吴茂钊技能大师工作室和黔菜全民教育研究项目组针对贵州高校食堂营养食谱现状，分析了目前存在的问题并提出相应的对策，共同编写了这本高校营养餐版《贵州食谱》，以供高校万余名食堂工作人员学习应用。本书既可作为中高职院校学生的教科书，也可供黔菜烹饪爱好者、高校后勤管理与研究人员使用。

《烹饪原料学》是烹饪与营养教育专业的专业基础课。它是研究烹饪过程中所运用的一切烹饪原料的性质和规律的科学。本教材为高校教材，适用于烹饪营养与教育专业四年制本科生使用。教材以原料分类为主线加以构建，重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行详细阐述，并配有运用实例及图片。

《江山味道》一书深入挖掘了江山美食故事，系统梳理了江山美食品类，全力助推全域旅游高质量发展，可谓十分适时。全书围绕“味道”二字，分为“美食故事”“制作工艺”两大篇章。以美食为主角，有的细述了它们的前世今生，有的还原了它们的制作过程，有的道出了美食背后的人生百态，或作客观描写，或作感性抒情，林林总总写出了江山人的市井味、烟火气，读来色香味俱存。

情人眼里出西施，西施故里在诸暨。美人，自是令人过目难忘；美食，当亦让人回味无穷。这本书所要向你介绍的，就是诸暨那些独特的美味。

时间文化和饮食文化同属中医药文化、民俗文化的重要组成部分。本书稿选择汉字文化圈 共有的传统节日民俗为考察对象，分十个章节，从中医时间医学、节日日期、典型食俗、保健民俗、中药材在节日民俗中的使用、民众的医药卫生意识等视角入手，研究中医药健康养生理念与相关 节令食俗演进的内在关联，探讨两者相互作用的具体机制，揭示中医药文化在传统节日中的不同呈现方式。本书的出版对于拓展民俗学研究的新领域，以文化创意推动中医药理念传播、扩大中医药服务贸易，深入研究汉字文化圈的形成和演进 具有较大价值。

本书内容翔实，能够回应“培养什么样的人”“怎样培养人”“培养得怎么样”的问题，能够将立德树人、培养学生核心素养的目标融入其中，它既可作为普通高中学生的选修课程，也可作为高校师范生的选修课程。本书共12个项目，涉及饮料制作安全、传统米酒和高粱呷酒制作、果蔬加工或烹饪安全、食物保存安全、乳制品加工安全等内容。