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\"本书《烹饪技术与营养》由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展，以及中国烹饪的特色与八大菜系；“技术篇”包括：食材（分类、选购、保鲜与储藏）、烹饪前处理（清洗、切配技术、保护性加工等）、菜肴烹饪技术（热菜冷菜烹饪、制汤技术）、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融，相互交织，前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术，而且配以大量的实际操作视频，同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系，使读者既“知其然”，也“知其所以然”，为烹饪的科学化提供了理论依据。本书既可作为家政及烹饪相关专业学生的教材，也可作为家庭烹饪手册和饮食科普读物。\"

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本书根据现代中餐厨房冷菜岗位的能力要求，对接岗位技能标准，贴近岗位，遵循以工作过程为导向的原则，明确工作任务，并在此基础上将技能和工作任务集成的理论知识加以融合。教学内容坚持以实用为原则，注重学生理论知识和实际操作技能培养，在了解本课程所对应职业岗位应具备的职业素质能力基础上，掌握冷菜岗位的工作流程、操作技能及安全规范，为学生进入顶岗实习、完成职业技能等级认定打下良好的基础。本书以就业岗位的职业道德、职业能力、职业素养要求作为人才培养目标，根据就业岗位对人才规格的要求确定教学内容；通过融入职业技能大赛的新规范、新要求、新工艺，促进课程教学内容、教学方式、教学评价改革；根据职业技能等级认定考核标准及要求设置渐进式课程内容，确保学生在职业技能等级认定中能顺利通过考试。通过岗课赛证融合设置教学模块，内容丰富，层次清晰，覆盖全面，实用性强，积极推动人才培养模式改革。

本书为全国职业院校烹饪专业 规划教材，共分为三章，详细介绍了烹饪果蔬雕刻技术，着重介绍了花卉果蔬雕盘饰制作、器物果蔬雕盘饰制作和动物果蔬雕盘饰制作的相关知识和训练方法。

2013年中国食养配餐开创者朱春兰老师、郑州大学第二附属医院韩丽华院长及她的团队，共同为孩子们做了9种体质辨别，开始了个性化食谱的制定，还特别制定了 及寒暑假家庭建议食谱，使得食育从理念到行为，从幼儿园到家庭，实现一年四季的无缝对接。本书详细介绍了推荐食谱，呈现了食材准备、烹饪步骤、美味展现等制作环节，图文并茂、雅俗共赏、便于学习和操作。书稿把9种体质家庭 食谱与家庭中幼儿与家长的实际操作 结合，有效改善幼儿体质，让食育真正成为德智体美全面发展的 基础保障。

作为融媒体城市美食读物，本书从宁波地道食材着手，讲解宁波美食故事，并配以特色菜肴的烹调方法，还邀请各区（县、市）的省级美食体验店制作当地的“十大碗”特色菜肴，并逐一拍成视频，读者扫码即可观看和学习烹饪制作。本书既是一本老百姓喜闻乐见的宁波美食故事汇， 是一场活色生香的“甬菜百碗”厨艺秀。

高明濑粉是在线条状米粉南传及其本土化基础上发展而来的一种线条状鲜湿米粉制作技艺及其饮食文化，迄今已有数百年历史，曾在日常生活、民俗仪式、婚嫁喜庆等场域中广泛存续，而今渐呈式微之势。与此相关的高明濑粉节入选佛山市级非遗项目，高明濑粉制作技艺被列入佛山市高明区级非遗名录，但均有民间存续样态而无专业研究跟进。本书以文献梳理和田野调查相结合的方式，对高明濑粉的历史、多元价值、制作技艺、传承创新及保护发展进行了系统而深入的研究。本书的出版可望填补高明濑粉研究的空白，促进高明濑粉的可持续传承与发展。