粤菜美味30种：图集

　　本书是“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做广东风味菜肴而编写。书中精选了有代表性并适宜家庭制作的粤菜30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等作了翔实介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。本书前言特色及评论文章节选时蔬牛淋卷原料：牛淋肉250克，青蒜克，胡萝卜50克，冬笋50克，玉米笋50克，冬菇50克，玫瑰露酒10克，盐5克，白糖5克，味精2克，生油50克，淀粉20克，上汤50克，蚝油15克。做法：①将牛淋肉切成4厘米宽的片，用力拍松，加酒、盐腌一会儿。将胡萝卜、冬笋、玉米笋、水发冬菇改刀切成条。……

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     目录
   时蔬牛淋卷
   铁板黑椒牛柳
   花生猪手煲
   咸肉白鳝煲
   鲜柠鳗鱼
   兰花鲜鱿
   菠萝花枝片
   麒麟鳜鱼
   碧波鳜鱼
   麒麟大虾
   鲜柠脆虾球
   凤尾虾球
   枣泥脆虾球
   鸳鸯蟹肉卷
   凤梨蟹柳
   鲜贝荷兰夹
   枸杞煲鸡
   游龙戏凤煲
   酥香凤翅
   茅台凤爪
   香菇油鸭煲
   双味果仁酥鸭
   掌上明珠
   铁板海鲜串
   海鲜甜瓜盅
   边锅海鲜时蔬
   锦绣素八珍
   金玉满堂
   吉利香蕉
   酒香苹果圈
   附录一：虾胶的配制方法
   附录二：粤菜烹调的几个习惯用语