美味面点400种（第二版）

　　内容提要本书是《中国南北名菜谱》的姐妹篇，由空军后勤部军需部组织编写，并经多位特级面点师详加校订。书中对面点制作的原料、辅料、成形与熟制的基本知识和制作工艺、操作技术均作了详细介绍。所列400种面点，汇集了各地名点及风味小吃的精华，品种高中低档齐备，口味兼顾南北东西，并有部分西点，是一本关于面点制作的实用性、普及性俱佳的参考书。第二版对全书进行了校订，全部采用法定计量单位，并增补精美彩照20余幅。

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     目录
   概述
   第一章 原料
    第一节 主要原料
    第二节 制馅原料
    第三节 调料和辅助原料
    第四节 选用原料和加工辅料的一般知识
   第二章 面团
    第一节 水调面团
    第二节 膨松面团
    第三节 油酥面团
    第四节 米粉面团
    第五节 其它面团
   第三章 馅心
    第一节 馅心的作用和制作特点
    第二节 馅心的种类和调制方法
    第三节 包馅比例与要求
   第四章 成形
    第一节 成形准备
    第二节 成形方法
   第五章 熟制
    第一节 熟制的作用和质量标准
    第二节 熟制方法
   第六章 制作实例
    第一节 蒸食品种
    馒头
    开花馒头
    肉丁馒头
    糖包
    什锦糖包
    三丁包子
    豆沙包
    小菜包子
    生肉包子
    水晶包子
    素馅包子
    天津包子
    山东包子
    三鲜包子
    汤包
    蟹黄汤包
    龙凤包子
    小笼包子
    葱花卷
    脂油卷
    干层卷
    猪蹄卷
    荷叶卷
    蝴蝶卷
    菊花卷
    鸳鸯卷
    鸡丝卷
    银丝卷
    金丝卷
    金银花卷
    四喜卷
    双色卷
    麻花卷
    三鲜蒸饺
    四喜蒸饺
    素馅蒸饺
    原笼蒸饺
    千层油糕
    千层玫瑰糕
    蜂糖糕
    卷筒夹沙糕
    鸳鸯发糕
    盘转糕
    百果糕
    蒸饼
    团圆饼
    双馅饼
    烧麦
    翡翠烧麦
    糯米烧麦
    棉花糕
    腊味萝卜糕
    果料蜂糕
    豆馅切糕
    枣糕
    水晶糕
    豆面糕
    软脂糕
    重阳糕
    火炙糕
    香糕
    获苓糕
    豆沙卷糕
    脂油年糕
    夹糖年糕
    桂花糖年糕
    红枣年糕
    百果年糕
    糯米麻团
    金圆团
    糯米雪球
    糍粑
    艾窝窝
    一锭雪茶酥
    酒酿
    荷叶饭
    糯米凉糕
    三层凉糕
    枣泥米糕
    如意糯米糕
    松子枣泥糕
    脂油松糕
    山药糕
    莲子糕
    绿豆糕
    玫瑰九层糕
    三色糕
    山楂云片糕
    果酱卷糕
    鸳鸯蛋糕
    第二节 煮食品
    种
    炸酱面
    打卤面
    臊子面
    鳝鱼丝汤面
    盖浇面
    开洋葱油面
    白汤大面
    虾仁鸡蛋面
    清汤牛肉面
    三鲜汤面
    肉丝干拌面
    三鲜炒面
    伊府面
    麻酱凉拌面
    担担面
    清汤鱼面
    抻面
    刀削面
    拨鱼面
    烩麻什
    清汤馄饨
    淮园馄饨
    过桥馄钝
    鲜肉大馄饨
    三鲜水饺
    高汤水饺
    羊肉水饺
    虾仁水饺
    鱼肉水饺
    花素水饺
    酒锅汤圆
    脂油汤圆
    橙羹小汤圆
    鲜肉汤圆
    水磨汤团
    肉馅汤团
    鸽蛋圆子
    红枣粽子
    鲜肉粽子
    麻仁水磨元宵
    什锦元宵
    桂花元宵
    核桃酪
    荸荠糕
    栗蓉糕
    芋蓉冬瓜糕
    三色豆茸
    豌豆黄
    赤豆茸冻
    八鲜羹
    第三节 炸食品
    种
    油条
    油饼
    套环
    麻叶
    酥麻花
    脆麻花
    芝麻麻花
    蛋酥麻花
    烫面炸糕
    酥面炸糕
    鸡丝春卷
    韭黄春卷
    三丝春卷
    炸酥饺
    三鲜炸盒
    炸糖盒
    肉丝锅饼
    炸回头
    茶馓
    拔丝蜜果
    挂霜蜜果
    脆果
    炸三角
    鸳鸯酥盒
    糯米豆沙炸糕
    米粉麻球
    蜜汁糯米饼
    炸桂花年糕
    糕坨
    拔丝小汤圆
    麻雀蛋
    江米条
    甘薯鸡腿
    三角蜜
    百酥油糕
    芙蓉糕
    虎皮糕
    萨其马
    千层酥
    百合酥
    菊花酥
    马蹄酥
    莲花酥
    如意酥
    淇淋酥
    芝麻蛋酥
    凤凰蛋酥
    金银香酥卷
    脂油双麻酥
    核桃酥
    雪花酥
    白牡丹
    姜酥排叉
    炸酥盒
    炸一品酥饼
    冰花鸡蛋馓
    炸蜜球
    炸玫瑰卷
    蜜三刀
    开口笑
    第四节 煎烙品种
    三鲜锅贴
    清蒸锅贴
    水煎包
    煎鲜虾酥
    咸煎饼
    煎肉丝春饼
    酒酿饼
    馅饼
    蛋糊饼
    鸡蛋大饼
    盘丝饼
    葱花脂油饼
    荷叶饼
    家常饼
    清糖饼
    混糖饼
    麻酱饼
    烫面豆沙饼
    糖酥饼
    香酥饼
    什锦酥饼
    冬菜饼
    肉丁饼
    羊肉饼
    广东饼
    锅烙
    三鲜烙盒
    韭菜烙盒
    清糖锅盔
    第五节 烤食品种
    椒盐烧饼
    糖烧饼
    葱花烧饼
    麻酱烧饼
    豆馅烧饼
    黄桥烧饼
    油酥烧饼
    盘香烧饼
    糖酥烧饼
    糖酥罗汉饼
    素馅酥烧饼
    芝麻酥烧饼
    脂油酥饼
    枣泥酥饼
    八宝酥饼
    叉烧酥饼
    猪肉火烧
    油酥火烧
    豆沙火烧
    豆沙松酥卷
    奶油酥卷
    糖麻卷
    糖皮麻茸卷
    五仁松酥条
    油蛋酥条
    蛋白酥条
    芝麻酥条
    枣泥酥条
    花生手指
    鸳鸯酥
    豆沙酥
    香蕉酥
    梅花酥
    桃酥
    砂糖酥
    白皮酥
    混糖酥
    双层酥
    桂花酥
    火腿酥
    三鲜酥
    佛手酥
    海参酥
    鲜桃酥
    柿子酥
    牛舌酥
    肉松酥
    可可蛋酥
    凤冠鸡酥
    茶酥
    蛋黄酥
    腰花酥
    蚕茧酥
    三色奶酥
    开花酥
    杏仁酥
    水晶酥
    梅花蛋糕
    葡萄干蛋糕
    水果蛋糕
    什锦蛋糕
    三色蛋糕
    卷筒蛋糕
    雪花蛋糕
    五龙糕
    长寿糕
    白色云片糕
    水晶月饼
    牛舌月饼
    翻毛月饼
    牛肉月饼
    广东（京）五仁月饼
    丰收饼（自来红）
    白月饼（自来白）
    双麻月饼
    蛋白饼干
    花生饼干
    香草饼干
    砂糖饼干
    双麻饼干
    夹馅饼干
    夹心饼干
    花色饼干
    吉士饼干
    盐卜脆饼干
    苏打饼干
    油酥饼干
    五仁酥皮
    水晶酥皮
    松塔果
    金钱饼
    金鱼饼
    肉松饼
    牛肉麻饼
    酒皮鲜花玫瑰饼
    芝麻松酥饼
    蛋黄圆（杏圆饼干）
    芝麻饼
    花生粘
    杏仁饼（麦格龙）
    第六节 西式糕点
    咸味大面包
    花棍面包
    黑面包
    辫花面包
    热狗小面包
    甜面包
    花样面包
    奶豆腐小面包
    葡萄干小面包
    果酱面包
    面包圈
    清蛋糕
    奶油蛋糕
    蘑茹蛋糕
    奶油卷筒蛋糕
    奶油挤花蛋糕
    水果圆蛋糕
    白脱油蛋糕
    三色白脱蛋糕
    糖花篮大蛋糕
    婚礼大蛋糕
    奶油菠萝蛋糕
    奶油三角酥
    奶油羊角酥
    三色千层酥
    草莓酥盒
    咖喱饺
    椰茸酥饼
    奶油花酥
    面包酥
    可可蛋白酥
    蛋白小蘑菇
    柠檬攀
    奶油南瓜攀
    椰子攀
    敏司攀
    杏仁条
    捷克斯
    奶油桃点心
    奶油条酥
    奶油圆哈斗
    巧克力长哈斗
    司康饼（甜味）
    毛粉
    白脱小饼干
    蛋卷饼干
    爱司饼干
    草莓饼干
    西凡尼饼干
    沙盖
    葡萄干排
    花生仁排
    苹果排
    巧克力排
    豆沙排
    山楂排
    栗子排
    什锦排
    枣泥方
    山楂方
    奶皮椒盐点子
    奶香月饼
    白脱油布丁
    瑞典式白脱布丁
    德国式白脱布丁
    面包布丁
    发面糕圈
    炸气鼓
    桑子浜格