京菜美味30种：图集

　　本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做京味菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的京菜30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等作了翔实介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。本书前言特色及评论文章节选自辽代以来，北京作为都城已有900余年的历史，这使她有条件荟萃南北名馔佳肴之精华，逐步形成风味独具、在各地方菜系中占有重要位置的北京菜。北京菜是由宫廷菜、官府菜、清真菜、本地民间菜以及外地菜融合而成的，花色品种十分丰富。它选料精良，烹调技法独特，尤以爆、炒、炸、熘、烩、煮、扒、焖、蒸、拔丝等最为擅长。

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     目录
   坛子肉
   红烧丸子
   福寿肘子
   辣油里脊丝
   玉兔五彩丝
   合菜盖被
   肉丝粉皮
   芜爆肚丝
   油爆肚仁
   爆炒腰花
   全家福
   锅烧鸡
   葱扒整鸡
   拔丝鸡盒
   果汁鸡条
   糖醋鱼
   玉黍鳜鱼
   油焖大虾
   炸烹虾段
   金丝海蟹
   扒酿海参
   乌龙吐珠
   油爆鲜贝
   构杞元鱼
   珍珠鲍鱼
   虾子烧鲨鱼皮
   果料鱼骨
   三鲜豆腐盒
   炸香椿鱼
   拔丝莲子