从侍应到主管

　　一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，能提供新理念，新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！本书能对各色难缠的顾客应付自如，你须有望成为出色的楼面部员工。细读此书吧，你定会收益良多。《唯高餐饮业经营管理书库》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模最大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内一定领域内填补着中国餐饮业经营管理书的许多空白。本套丛书将世界最先进的餐饮业经营管理理念和经验引进到中国并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上同时具有极强的实践性。它现有读者近50万人，有数百家餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮业经营管理人才的成长已经作也并将继续作也功不可没的贡献。

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上篇
  第一章 天生我才
    第一节 当幻想被“侍应”了结的时候
    第二节 我们每一个人都需要为别人服务
    第三节 从现在开始积累人生
    第四节 与人亲密相处的最好时光
    第五节 为自己确定新的目标
    第六节 从侍应到主管，包装人生新概念
    第七节 好好运用潜意识能量
    第八节 实现理想的黄金步骤
  第二章 侍应服务的基础知识
    第一节 明晰餐厅工作组织机构和自己的责任
    第二节 餐厅侍应与酒吧侍应
    第三节 侍应礼仪
    第四节 掌握不同国别的服务方式
    第五节 各种餐用器具的用途
    第六节 餐巾与桌布
    第七节 得体恰当的座位安排
  第三章 摆台的准备和各类餐桌布置
    第一节 餐桌大小与餐椅配搭
    第二节 各类桌布的铺、摺和替换
    第三节 座椅定位
    第四节 餐碟、刀、叉的擦拭和端送
    第五节 玻璃酒杯的擦拭与端送
    第六节 餐巾的摺叠
    第七节 桌花的摆放
    第八节 定餐桌面的布置
    第九节 散餐桌面的布置
  第四章 侍应工作程序
  第五章 西餐的客前服务与备餐车式服务
  第六章 酒类服务
上篇小结：脚踏实地，自己帮助自己成长
中篇
  第七章 在人际海洋中历炼
中篇小结：成功做人，百战百胜
下篇
  第八章   第一次当主管
  第九章 基础管理工作实务
  第十章 计划管理，进入管理快车道
  第十一章 通晓相关管理
  第十二章 管理的重点是服务质量的管理
  第十三章 全力以赴，推进你的事业
下篇小结：永远做开拓者，为公司的成功而工作，否则自我的成功无法存在