旅游业成本控制

　　本书是从经营的角度以丰富而又符合逻辑的信息来展开阐述的，首先，对菜单作为协助管理和整合定价的最终控制手段进行讨论；接下来探讨的是，经营过程中餐饮循环周期或餐饮经营流程。作者的实践经验使他们能够着重指出为取得经营成功而必须防止的许多不道德行为和不良运作程序。书中还讲述了现金控制、销售分析、餐饮成本控制和人工成本控制。有关信用卡和借记卡的章节是本书的一个特色。本书前言《旅游业成本控制》是目前现有成本控制教科丛书中新增加的一本好书。阿格尼丝·德佛郎科博士和彭德·诺列加博士为极具挑战性的旅游接待业，更具体地说是为了旅游接待业中的餐饮经营，提供了一种具有创新和现实意义的资源控制与管理方法。本书的作者以旅游接待业中的高经营失败率为开始探讨资源控制的问题，这使读者立刻就意识到，旅游接待业的成功极具挑战性，要想经营成功就必须控制资源并将其用于预期的目的。特色及评论文章节选

暂缺《旅游业成本控制》作者简介

序
前言
第一章 旅游接待业中的管理
第二章 控制职能
第三章 制定标准
第四章 菜单——控制成本的工具
第五章 定价
第六章 采购职能
第七章 验收货物
第八章 储存与发放
第九章 准备与制作
第十章 服务
第十一章 销售与现金控制
第十二章 销售分析
第十三章 人工计划和影响人工成本的因素
第十四章 人员配备与工作安排
第十五章 可控费用与不可控费用
第十六章 预测与预算
第十七章 制定资本预算
第十八章 博彩：旅游接待成本控制中的通配符
译后记