避开餐馆经营管理的误区

　　本书的最大特点是其超前性，尤其是对未来餐饮业发展态势有一个比较全面的估量，使读者在观念上和思维上对餐饮业有一个全新的认识。其次，本书实用性强。内容多从中小外餐馆创业和经营的角度出发，既有餐饮业基本理论观点的详尽阐述，又辅以大量正反两面的实例个案。另外，本书注重系统性。全书分为三大部分，着重从经营、管理、发展三个方面展开相关论述。

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上篇 经营是餐饮业的生命线
第一章 激发潜能避开人才认识的误区
第一节 人本管理培育合格餐饮人
第二节 留住人才 避免员工流动过频
第三节 壮大队伍栽培中坚力量
第二章 健全机制避开家族式管理的误区
第一节 淡化血缘管理 避免裙带关系
第二节 搞好软环境避免效率下降
第三节 培训员工切忌一曝十寒
第四节 改进管理方式更新旧观念
本章论语
第三章 以心换心避开服务顾客的误区
第一节 服务是餐饮竞争的杀手锏
第二节 弄清利害避免与顾客摩擦
第三节 创新服务之道 防止顾客不乐意
本章论语
中篇 管理是餐饮业的立足之本
第四章 理性决策避开市场选位的误区
第一节 研究市场切勿一厢情愿
第二节 确定经营范围 避免短期行为
第三节 加强调研避免经营风险
本章论语
第五章 博采众长避开菜式出品的误区
第一节 巧妙组合以防品种缺乏特色
第二节 善于创新避免菜品一成不变
第三节 搞活菜单避免浪费资源
本章论语
第六章 自我宣传避开传统经营的误区
第一节 从内部做起避免顾客先入为主
第二节 推销有道避免硬性推介
第三节 经常创新避免竞争力下降
第四节 主动出击避免埋头苦干
本章论语
第七章 合理定价避开“赚急钱”的误区
第一节 了解价格构成避免亏损
第二节 保留传统定价精华
第三节 其他定价法用“拿来主义”
下篇 瞻前发展是餐饮的长远之计
第八章 苦练内功避开思维障碍的误区
第一节 不可轻视企业文化建设
第二节 打造“欢迎抱怨”的企业文化
第三节 饮饮食食也应讲品牌
本章论语
第九章 与狼共舞避开恐惧急躁误区
第一节 借鉴洋快餐善于扬长避短
第二节 洋快餐火红背后的饮食文化
第三节 去掉“羊”性避免喂“狼”
本章论语