吧台酒水操作实务

　　本书共十七章，从吧台酒水操作原则、高酒师素质与职责、软饮料、茶、咖啡、果蔬饮料、乳品饮料、米酒、啤酒、葡萄酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、配制酒、鸡尾酒、饮品装饰、水果拼盘等吧台酒水操作所涉及到的各类非酒精饮料、酒精饮料的操作动作和标准要求（用杯、温度等）进行了系统、详细的介绍。本书各章配有丰富的图片，以便于大家更准确地掌握酒水操作要领，包括酒品的用杯、色彩、装饰等。注意实用性是本书的另一个特点，我们特邀请高级饭店洒吧的调酒师如北京京伦饭店孙朋、大连富丽华酒店段殷宾、佳林文华酒店李东亮等参与本书的编写工作。

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第一章吧台设置与酒水操作

第一节酒吧与吧台设置

一.酒吧概念

二.酒吧结构

三.吧台设置

第二节吧台设备与用具

一.酒吧设备的标准化操作

二.规范化的吧台用具

三.用杯标准化

第三节吧台酒水操作规范

一.酒水项目与酒单内容

二.酒单与酒水操作

三.酒谱与酒水操作

四.标准计量单位与酒水操作

五.吧台酒水操作原则

第二章调酒师的素质与职责

第一节调酒师的素质

第二节调酒师职责和工作范围

第三节调酒师等级标准