现代饭店设备运行与管理

　　本书的内容主要有两大块：一是饭店各系统的运行原理和管理要点，二是饭店设备综合管理原理和管理实务。全书涉及了饭店的20个设备系统、系列，包括供电系统、给排水系统、供热系统、制冷系统、空调系统、运送系统以及信息设备、厨房设备、洗衣设备、清洁设备等生产设备系列，并以设备综合管理理论为基础，分析了设备前期管理、使用管理、维护管理以及后期报废更新管理等环节的管理要点。

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第一章饭店设备管理概论
第一节饭店设备概述
第二节饭店设备管理概述
第三节饭店设备管理基础理论
第四节饭店设备管理概述
复习思考题
第二章饭店设备管理的技术措施
第一节饭店设备的基础管理
第二节饭店设备的使用和维护
第三节饭店设备维修管理
复习思考题
第三章饭店设备管理经济手段
第一节饭店设备管理经济手段概述
第二节设备的投资决策
第三节设备资产管理
第四节设备费用管理
第五节设备资产管理的经济评估
复习思考题
第四章饭店设备管理的组织结构
第一节饭店设备管理的组织体制
第二节设备管理岗位职责
第三节饭店设备管理规章制度
第四节设备管理的检查与评比
复习思考题
第五章供电系统的运行与管理
第一节供电系统的设备构成
第二节饭店主要用电设备
第三节供电系统的运行和管理
第四节饭店节电管理
复习思考题
第六章给排水系统的运行与管理
第一节给水系统
第二节饭店给水系统的运行和管理
第三节排水系统
复习思考题
第七章供热系统的运行与管理
第一节饭店的供热方式
第二节锅炉供热系统
第三节锅炉供热系统的运行和管理
复习思考题
第八章制冷系统的运行与管理
第一节制冷概述
第二节制冷设备
第三节制冷系统的运行和管理
复习思考题
第九章中央空调系统的运行与管理
第一节空气调节概述
第二节中央空调系统
第三节中央空调系统的运行和管理
线习思考题
第十章运送系统的运行与管理
第一节电梯概述
第二节饭店电梯的管理
第三节饭店其他运送系统
复习思考题
第十一章消防系统的运行与管理
第一节消防报警控制系统
第二节灭火.防火设施
第三节消防系统的管理
复习思考题
第十二章信息系统的运行与管理
第一节通讯系统
第二节音响系统
第三节电缆电视(CATV)系统
第四节闭路电视(CCW)监控系统
第五节防盗报警系统
复习思考题
第十三章生产.服务设备的使用与管理
第一节厨房设备的使用与管理
第二节洗衣设备的使用与管理
第三节清洁设备的使用与管理
复习思考题
主要参考书目