鸡尾酒调制工艺与配方

　　第一节鸡尾酒的定义鸡尾酒是用各种不同的酒调制而成的，是世界上十分流行的酒，十分受欢迎。鸡尾酒源于美国。韦氏词典对鸡尾酒（Cocktail）的解释是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它是以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、葡萄酒为基酒，再配以其他材料如果汁、蛋、糖等，以摇荡法或搅拌法调制而成，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。该解释说明了鸡尾酒的用料和调制方法。鸡尾酒的特点很多，简单地说，有以下几点：1.色彩鲜艳，增进食欲鸡尾酒是配制酒，一般要用2～3种酒。有经验的配酒师配酒时，总是先将酒度较低、糖度较高的酒先例人，在倒第二、第三种酒时，将酒杯倾斜，让酒液沿着杯壁慢慢流下，利用各种酒的浓度比重不同，就会使所配制的酒显得层次分明，格外好看。如果有条件，再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片，将更是锦上添花，赏心说目，刺激客人的食欲。2.饮用方便，活跃气氛鸡尾酒是一种餐前酒，可以等客人到齐了一起喝，也可以先到的客人先喝，后到的客人后喝；可以坐着喝，也可以站着喝，非常随便，不受拘束。3.配制容易，品种多样，男女皆宜鸡尾酒的配制，不外乎各类酒加冰块、水果等，因加入冰块和水果（或果汁），酒度都较低，一般只有10度左右。男士们可以选择烈性酒为基酒，女士们可以选择较软性的酒为基酒。

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    目录
   第一章 酒的分类
   第一节 酒的定义
   第二节 酒精与酒度
   一、酒精
   二、酒度
   三、鸡尾酒的酒度计算
   第三节 酒的分类
   一、按酒的生产方法分类
   二、按配餐方式和饮用方式分类
   三、按酒精含量分类
   第四节 酒的饮用方法
   第五节 常用酒简介
   一、金酒
   一、威士忌
   三、伏特加酒
   四、白兰地
   五、甜食酒
   六、餐后甜酒
   七、啤酒
   八、葡萄酒
   第二章 鸡尾酒的调制
   第一节 鸡尾酒的定义
   第二节 调酒的分类
   一、按所用材料多少分类
   二、按酒精成分、饮用时间、冷热口味分类
   三、按定型与否分类
   第三节 软性饮料与混合饮料
   一、软性饮料
   二、混合饮料
   三、常用的混合饮料与软性饮料的混合
   第四节 鸡尾酒的基本组成结构
   一、鸡尾酒的成分
   二、鸡尾酒的基本组成结构
   三、装饰物
   第五节 鸡尾酒的分类
   一、按成分分类
   二、按性能分类
   第六节 鸡尾酒的命名
   第七节 鸡尾酒的调制方法
   一、鸡尾酒的调制原理
   二、调制鸡尾酒的步骤和注意事项
   三、鸡尾酒的调制方法
   四、雪糖杯的制作
   第八节 鸡尾酒的口味调配
   一、鸡尾酒原料的基本味
   二、鸡尾酒的口味调配
   三、不同场合的鸡尾酒口味
   第九节 鸡尾酒的色彩配制
   一、鸡尾酒的色泽与人的情感
   二、鸡尾酒原料的基本色
   三、鸡尾酒颜色的调配
   四、鸡尾酒的情调创意
   第十节 鸡尾酒的装饰
   一、装饰物的选择与应用
   二、装饰形式
   三、常见的装饰方法
   第三章 鸡尾酒的酒具
   第一节 酒杯
   一、鸡尾酒杯
   二、高杯和柯林杯
   三、老式酒杯
   四、威士忌杯
   五、白兰地杯
   六、香槟杯
   七、酸酒杯
   八、利口杯
   九、雪利杯
   十、啤酒杯
   十一、其他
   第二节 常用调酒器具
   一、必备调酒器具
   二、酒吧必备调酒器具
   三、调酒器具的清洗与消毒
   第三节 常用度量换算
   第四章 鸡尾酒配方
   第一节 世界上著名的鸡尾酒配方
   【鸭臣鸡尾酒】
   【阿拉斯加】
   【亚历山大】
   【美国1号】
   【天使之吻】
   【天使之唇】
   【太阳神】
   【苹果花开】
   第二节 流行的鸡尾酒配方
   【老友】
   【劲风】
   【夜上海】
   【山里人】
   【飞天】
   【安全地带】
   【红与黑】
   【四喜临门】
   【欢迎您】
   【好朋友鸡尾酒】
   【热烈拥抱】
   【郁金橘酒】
   【红宝石酒】
   【秋恋】
   【粉色】
   【如梦如幻】
   【俏佳人】
   【金色黎明】
   【丽人】
   【苏格兰之晨】
   【威士忌库勒】
   【草莓鸡尾酒】
   【柠檬葡萄酒】
   【奶啤酒】
   【泡沫啤酒】
   【水中花】
   【初恋】
   【海南岛】
   【天上人间】
   【沙漠之星】
   【田园花香】
   【黄金海岸】
   【梅酒加冰】
   【梅酒水果冰】
   【咏梅】
   【扬子快帆】
   【梅洒热饮】
   【浪漫浓情白兰地】
   【白兰地可乐】
   【威士忌可乐】
   【威士忌苏打】
   【苏尔苏格兰威士忌】
   【薄荷雪碧】
   【连尼绿薄荷酒】
   【马天尼（干）】
   【马提尼（甜）】
   【红粉佳人】
   【吉普生】
   【红香按】
   【飞天】
   【林荫道】
   【威士忌冰淇淋】
   【百万富翁】
   【情人之吻】
   【秋波】
   【姜片鸡尾酒】
   【帝国水果旁治】
   【蓝天使】
   【杏眼】
   【雪利卡林】
   【干曼哈顿】
   【甜曼哈顿】
   【酸威士忌】
   【白兰地奶露】
   【自由古巴】
   【红杉树】
   【相思红豆】
   【亲密无间】
   【亚历山大秧歌】
   【阿利芬妮】
   【黑鹰】
   【黑俄罗斯】
   【血玛丽】
   【螺丝批】
   【雪球】
   【红眼】
   【栅蒂】
   【枪手】
   【什锦果宾治】
   【红高粱】
   【薄荷宾治】
   【波斯猫】
   【朝霞鸡尾酒】
   【雪花鸡尾酒】
   【翠霞鸡尾酒】
   【花粉鸡尾酒】
   【好友鸡尾酒】
   【桃花鸡尾酒】
   【桂花鸡尾酒】
   【丰收鸡尾酒】
   【太空鸡尾酒】
   【欢迎鸡尾酒】
   【木瓜蛋奶鸡尾酒】
   【桂花香橙鸡尾酒】
   【绿灯鸡尾酒】
   【和平鸡尾酒】
   【上海鸡尾酒】
   【熊猫鸡尾酒】
   第三节 鸡尾酒配方
   【50／50鸡尾酒】
   【7&7】
   【绿龙1号】
   【绿龙2号】
   【绿龙3号】
   【德基拉1号】
   【德基拉2号】
   【杏子1号】
   【杏子2号】
   【香摈鸡尾酒1号】
   【香摈鸡尾酒2号】
   【香摈鸡尾酒3号】
   【香按鸡尾酒4号】
   【香摈鸡尾酒5号】
   【艾酒鸡尾酒1号】
   【艾酒鸡尾酒2号】
   【青竹鸡尾酒】
   【青草鸡尾酒】
   【丁香鸡尾酒】
   【壮丽鸡尾酒】
   【樱花鸡尾酒】
   【兰花鸡尾酒】
   【薄荷酒1号】
   【薄荷酒2号】
   【清凉燕山】
   【红葡萄鸡尾酒】
   【古巴鸡尾酒1号】
   【梦幻鸡尾酒1号】
   【梦幻鸡尾酒2号】
   【幻想白兰地1号】
   【幻想白兰地2号】
   【幻想金酒】
   【幻想威士忌1号】
   【幻想威士忌2号】
   【幻想威士忌3号】
   【牛顿犬1号】
   【加拿大人1号】
   【女王1号】
   【风流寡妇1号】
   【风流寡妇2号】
   【少女1号】
   【少女2号】
   【脸红的处女】
   【杰米姨妈】
   【金发女郎】
   【亚历山大姐妹】
   【美国少女】
   【女士鸡尾酒】
   【女士】
   【女士玉指】
   【大公爵夫人】
   【公爵夫人】
   【吉普赛公主】
   【黑色女士】
   【蓝色女士】
   【美洲佳人】
   【橙子梨葡萄酒】
   【西红柿葡萄酒】
   【西瓜酒】
   【草萄酒】
   【蛋黄酒】
   【杏鸡尾酒】
   【巧克力鸡尾酒】
   【味美思香极利久酒】
   【华沙鸡尾酒】
   【华盛顿鸡尾酒】
   【罗马鸡尾酒】
   【班里丁克当酒（法国）鸡尾酒】
   【咖啡鸡尾酒】
   【深海鸡尾酒】
   【自由鸡尾酒】
   【金酒鸡尾酒】
   【俄罗斯鸡尾酒】
   【早餐鸡蛋鸡尾酒】
   【苹果鸡尾酒】
   【歌剧鸡尾酒】
   【北极鸡尾酒】
   【帕迪鸡尾酒】
   【巴拿马鸡尾酒】
   【旧金山鸡尾酒】
   【荷兰鸡尾酒】
   【东方鸡尾酒】
   【宴会厅鸡尾酒】
   【皇家鸡尾酒】
   【玫瑰鸡尾酒】
   【鸦片鸡尾酒】
   【波斯尼亚鸡尾酒】
   【夸克鸡尾酒】
   【奇妙鸡尾酒】
   【比特莫鸡尾酒】
   【杜邦鸡尾酒】
   【垂钓者鸡尾酒】
   【未来鸡尾酒】
   【祖母绿鸡尾酒】
   【卡罗尔鸡尾酒】
   【猎手鸡尾酒】
   【呼啦．呼啦鸡尾酒】
   【火奴鲁鲁鸡尾酒】
   【蜂蜜月光鸡尾酒】
   【蜂蜜鸡尾酒】
   【哈佛鸡尾酒】
   【夏威夷鸡尾酒】
   【超级鸡尾酒】
   【阿狄森鸡尾酒】
   【含蛋樱桃鸡尾汁】
   【爱伦鸡尾酒】
   【红酒鸡尾酒】
   【修士鸡尾酒】
   【杜拉斗鸡尾酒】
   【古典香模鸡尾酒】
   【巴卡迪鸡尾酒】
   【航空鸡尾酒】
   【竹子鸡尾酒】
   【奥林匹克鸡尾酒】
   【甜瓜鸡尾酒】
   【高尔夫鸡尾酒】
   【纽约鸡尾酒】
   【伯纳德鸡尾酒】
   【袋鼠鸡尾酒】
   【巴里鸡尾酒】
   【早餐鸡尾酒】
   【祖鲁族鸡尾酒】
   【周游世界】
   【黑山楂】
   【雅加达】
   【百加地特饮】
   【蜂之吻】
   【白兰地霸克】
   【金霸克】
   【阿玛瑞多高百乐】
   【白兰地高百乐】
   【黑眼睛苏珊】
   【蓝色娜姬】
   【蓝色玛格莉特】
   【蓝月亮】
   【蓝鲨】
   【巧克力香蕉】
   【巧克力黑俄罗斯】
   【巧克力裹樱桃】
   【非洲热宾治】
   【金酒酿】
   【轻抛金酒】
   【代基里酒】
   【午夜星辉】
   【天池】
   【冷酷的心（热饮）】
   【苹果白兰地可冷】
   【B&B可冷土】
   【杏仁库乐】
   【苦香蕉库乐】
   【艾奎达克特】
   【血布尔夏】
   【伏特加牛饮】
   【樱桃伏特加】
   【奇奎塔】
   【飞天蚱蠓】
   【冰冻苹果】
   【姜酒】
   【金色螺丝钉】
   【吉普赛】
   【袋鼠】
   【克林金马】
   【手钻】
   【吉布森】
   【雄蛙】
   【罗兰苏】
   【布兰希】
   【樱花】
   【戴安娜】
   【节 日】
   【金拖鞋】
   【百分之百】
   【罗里巴甫】
   【玛丽】
   【午夜的太阳】
   【北方之光】
   【红胡子】
   【红狮】
   【海盗船】
   【新脱】
   【寡妇之梦】
   【詹地亚】
   【开胃1号】
   【苦、甜】
   【加利福尼亚】
   【不再哭泣】
   【椰子特】
   【冰冻屠牛士】
   【文艺复兴】
   【改革】
   【男爵】
   【红云】
   【响尾蛇】
   【红苹果】
   【急就章 】
   【夸脱甲板】
   【紫色的牛】
   【特别快】
   【竹荚鱼】
   【扑克游戏】
   【粉红色德基拉酒】
   【粉红色塔克】
   【粉红色豹】
   【公事】
   【5点后】
   【冰冻日落】
   【墨西哥阔佬俱乐部】
   【迈伟达】
   【薄荷德基拉】
   【皮卡多】
   【普莱多】
   【日出】
   【茵香日出】
   【德基拉瓜亚巴】
   【古典德基拉】
   【白短裤】
   【布莱特】
   【冷爵士乐】
   【法兰西】
   【意大利香水】
   【传教士酒】
   【派克皮肯】
   【红毯】
   【红灯】
   【红色曼哈顿】
   【卢比】
   【轻抚】
   【维苏威】
   【葡萄酒和苦精】
   【美亚利亚那】
   【加勒比香摈】
   【香摈凯西土】
   【香按弗瑞滋】
   【香按曼哈顿】
   【卡萨布兰卡】
   【华丽】
   【黑牛】
   【黑隼】
   【箱子汽车】
   【香摈古典】
   【樱桃香槟】
   【含羞草】
   【橘子香摈】
   【莫里斯】
   【原理】
   【牡牛】
   【牛顿】
   【蒙大拿】
   【睡帽】
   【奈廷格尔】
   【恶梦】
   【蒙特卡罗】
   【甜瓜鲍尔】
   【核反应堆】
   【爱尔兰人】
   【麦金太尔】
   【奥普尔】
   【开放】
   【橘子开花】
   【桨架】
   【太平洋】
   【苏格兰马提尼】
   【帕姆比茨】
   【俄罗斯熊】
   【内文斯】
   【拿破仑】
   【嘲鸫】
   【微笑】
   【罗马】
   【罗布罗伊】
   【巢穴】
   【粉红色的太阳】
   【阿拉巴马】
   【巴帝摩尔·布雷斯】
   【香蕉布立斯】
   【比利·哈米顿】
   【邦姆贝】
   【布斯特】
   【博尔特白兰地】
   【葡萄树】
   【蝗虫】
   【纽约中央火车站】
   【金色梦】
   【金色黎明】
   【金色黄昏】
   【教父】
   【教母】
   【吉普赛人】
   【圣殿】
   【暖雪】
   【冰冷的心】
   【早上好】
   【闪烁的心】
   【冰冻薄荷】
   【苯尼特】
   【洗脑子】
   【船长的血】
   【飞鸟】
   【猫眼】
   【粉玫瑰】
   【爱尔兰威士忌】
   【艾顿花园】
   【蓝色夏威夷】
   【蓝色天空】
   【蓝色浆果】
   【咖啡亚力山大】
   【深色眼睛】
   【金酒苦精汁】
   【小王子】
   【白兰地宾治】
   【古巴自由】
   【白兰地司令（凉）】
   【白兰地司令（热）】
   【白兰地酸】
   【深海炸弹】
   【外交】
   【深吻】
   【吻】
   【银元】
   【银狐】
   【雪球】
   【雪鞋】
   【心灵的吻】
   【星星】
   【公正和温暖】
   【喜闻乐见】
   【小妖精】
   【安琪儿】
   【费拉里】
   【燃烧的彼得】
   【火烈鸟】
   【沼泽地】
   【除此之外】
   【甜玛莉】
   【阿贝】
   【艾丁顿】
   【海军将军】
   【8点后】
   【肉和血】
   【快车】
   【蝗虫飞】
   【帝国】
   【贝特西罗斯】
   【赫德森湾】
   【啤酒花蟾蜍】
   【啤酒花蛙】
   【回家了】
   【海明威】
   【多烟雾的冬天】
   【夏威夷宾治】
   【哈瓦那】
   【哈珀渡船】
   【特制亚力山大】
   【亚力山大】
   【苹果饼】
   【苹果汽车】
   【大炮】
   【海湾微风】
   【阿拉巴】
   【阿拉斯加】
   【监狱】
   【盟军】
   【杏仁糖果】
   【麦啤宾治】
   【杏仁巧克力咖啡】
   【杏仁乐】
   【婴儿鲁思】
   【安琪儿脸】
   【美国旗】
   【巴哈马群岛】
   【香蕉土匪】
   【香蕉精灵】
   【香蕉船】
   【香蕉】
   【黑女巫】
   【苹果艾丁】
   【马提尼】
   【宇航员】
   【大西洋微风】
   【蜜蜂女王】
   【伊丽莎白女王】
   【黑刺李】
   【血色沙子】
   【血玛利】
   【花】
   【加利福尼亚司机】
   【加利福尼亚冰茶】
   【顶点】
   【三叶苜蓿】
   【三叶苜蓿叶】
   【俱乐部鸡尾酒】
   【白兰地棕榈酒（凉）】
   【包列罗舞】
   【铜猴】
   【布朗克斯】
   【多维尔鸡尾酒】
   【治腹泻鸡尾酒】
   【凉甲板】
   【大陆】
   【开塞钻】
   【克利奥尔人】
   【板球】
   【水仙】
   【双彩虹】
   【库克博士】
   【代基里酒】
   【勇气】
   【花花公子】
   【教子】
   【金酒棕桐酒（凉）】
   【法官】
   【约翰奥尔登】
   【庞然大物】
   【丛林吉姆】
   【少年】
   【拉霍亚】
   【荷兰移民】
   【上校】
   【魔鬼】
   【忘却】
   【迈阿密海滩】
   【迈阿密】
   【桃子和蜂蜜】
   【帕克街】
   【珍珠】
   【乒乓球】
   【鸭子】
   【圣地亚哥】
   【苏格兰主教】
   【银乳】
   【苏丹】
   【南门】
   【苏联鸡尾酒】
   【西班牙苔藓】
   【斯潘塞】
   【针】
   【塔希提岛俱乐部】
   【黄褐色俄罗斯】
   【第3轨道】
   【3英里】
   【鼓掌】
   【手推车】
   【胜利者】
   【结合】
   【同盟】
   【范德比尔特】
   【天鹅】
   【绿龙】
   【玫瑰厅】
   【岩石和黑麦】
   【会合】
   【紫色面纱】
   【粉红色松鼠】
   【玩偶匣】
   【处女祈祷】
   【孤独树】
   【克里姆林宫】
   【约翰逊】
   【泽西】
   【日本鸡尾酒】
   【淡色意大利】
   【迪克西】
   【美国史料】
   【安娜香蕉】
   【苹果鸡尾饮料】
   【柑橙蜜柠檬鸡尾汁】
   【冰镇白兰地咖啡】
   【法式咖啡】
   【美态】
   【B&B射手】
   【香蕉代基里酒】
   【香蕉玛格丽塔岛】
   【香蕉鲜奶】
   【香蕉雪泥】
   【切割香蕉】
   【香蕉树】
   【巴巴多斯宾治】
   【啤酒闹饮】
   【黑甘草】
   【黑魔术】
   【黑眼镜蛇】
   【黑色俄罗斯】
   【黑天鹅】
   【布兰奇】
   【暴风雪】
   【孟买宾治】
   【白兰地亚历山大】
   【轻抛白兰地】
   【加利福尼亚啤酒】
   【加拿大宾治】
   【咖啡店】
   【刺槐】
   【滋补白兰地酒】
   【柠檬威士忌酒混饮】
   【走好】
   【开眼界】
   【连接法国】
   【别有风味】
   【绝对零度】
   【玛雅】
   【拥抱】
   【黄鹦鹉】
   【波浪】
   【曼哈顿】
   【南曼哈顿】
   【工作】
   【蓝色火焰】
   【血肉玛丽】
   【阔步前进】
   【文雅的本】
   【深度鸡尾酒】
   【追赶者】
   【倒霉的天气】
   【类似】
   【阿尔刚金族人】
   【阿拉格尼】
   【圣经带】
   【审判】
   【法官】
   【升降】
   【最后一圈】
   【天鹅】
   【出资】
   【永不冻结】
   【润年】
   【杏仁甜酒鲜奶油】
   【伯恩赛德】
   【折弯的钉子】
   【金酒菲士1号】
   【金酒菲士2号】
   【婴儿橘于菲土】
   【杏菲士】
   【怀基基】
   【巴纳蒙】
   【芭芭娜】
   【阿拉提克】
   【拉吉】
   【玛娜】
   【杰克玫瑰】
   【达布】
   【德乐摩尼可】
   【顿蒂】
   【帝奇-帝奇】
   【纸之间】
   【苹果代基里酒】
   【右舷】