实用果蔬雕刻技艺

　　《实用果蔬雕刻技艺》是一本图文结合，详细介绍果蔬雕刻方法的实用技术书。果蔬雕刻作为中国烹饪技艺的一部分，是饮食文化的一颗璀璨明珠。如一桌宴席能配上一两个用果蔬雕刻点缀的菜肴，整个席面就会显得富丽高雅，增进宾主友情。我国的食雕艺术历史悠久，早在公元前226—221年就有关于食雕的记载，由于它仅为宫廷中帝王将相享受，只能供一时观赏，无法长期保存，给后人继承和学习带来了难题，因此发展缓慢。随着改革开放20年来，旅游事业的发展，人民生活不断提高，国际交往也日益频繁，食雕的应用越来越广泛，雕刻技艺也日益发展。本书可为各宾馆、饭店、酒家等的餐饮业提供参考，尤其对果蔬雕刻的业余爱好者，可作为增长知识乃至消遣娱乐、自学成才的有益读物。本书为初学者提供如何掌握果蔬雕刻的刀法、比例、轮廓和造型等技巧，初学者必须从实践中多下功夫，经过不断的努力，必将创作出更多优秀的作品。

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—、果蔬雕刻概述    
  1．果蔬雕刻的概念  
  2．果蔬雕刻的主要特点 
  3．果蔬雕刻的原料  
  4．果蔬雕刻的工具 
  5．果蔬雕刻的刀法  
  6．果蔬雕刻的种类 
  7．果蔬雕刻品的应用和保藏 
二、花卉雕刻   
  1．平面刻法(各种平面小图案)  
  2．直刻法
    (1) 围边小花   
    (2) 山茶花  
    (3) 烛台花   
    (4) 荷花  
  3．外旋刻法 
    (1) 三瓣月季花 
    (2) 五瓣月季花  
    (3) 蔷薇花  
  4．内旋刻法 
    (1) 牡丹花  
    (2) 康乃馨   
  5．戳刻法 
    (1)梅花 
    (2)松鳞菊 
  6．铲刻法 
    (1)挠头菊 
    (2)蟹爪菊 
    (3)白菜菊  
    (4)大丽菊  
    (5)睡莲 
  7．挖刻法 
    (1)马蹄莲 
    (2)喇叭花(牵牛花) 
  8．花瓶和花篮刻法 
    (1)花瓶 
    (2)花篮 
三、飞禽首和龙首的雕刻法 
  1．乌首雕刻法 
  2．寿带乌首雕刻法 
  3．凤凰首雕刻法 
  4．仙鹤首雕刻法 
  5．孔雀首雕刻法 
  6．龙首雕刻法 
四、飞禽雕刻  
  1．寿带鸟  
  2．凤凰
  3．仙鹤
  4．燕子
  5．锦鸡
  6．鹦鹉
  7．白鹭
  8．雄鹰 
  9．孔雀 
  10．公鸡 
  11．鸳鸯 
五、动物雕刻 
  1．金鱼 
  2．鲤鱼 
  3．石狮 
  4．大象 
  5．小狗 
  6．奔马 
  7．龙   
六、景物、静物雕刻 
  1．亭子 
  2．小桥 
  3．古塔 
  4．香炉 
  5．链条 
  6．鱼网 
七、人物雕刻 
  1．老寿星 
  2．荷叶童子 
  3．渔翁 
  4．仕女
  5．稚童戏鱼 
  6．圣诞老人 
八、瓜果雕刻 
  1．冬瓜船 
    (1)双龙戏珠 
    (2)一帆风顺   
  2．西瓜盅
    (1)三蝶戏花 
    (2)双龙戏珠 
  3．西瓜篮 
    (1)喜庆花篮   
    (2)双凤结友  
  4．西瓜灯
    (1)花鸟瓜灯  
    (2)喜庆瓜灯 
  5．南瓜船(龙舟) 
  6．其他小瓜雕刻