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烹饪化学

烹饪化学

作者：陈小宏主编

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2001-01-01

ISBN：9787501930135

定价：¥14.00

内容简介

　　中等职业教育教材。本书从化学的角度来探讨烹饪中的种种现象，包括水和矿物质、有机化学基础、蛋白质、脂类、糖类、维生素、烹饪中的色等内容。

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