上海流行菜（热菜）

　　“民以食为天”，随着生活水平的提高，广大市民对“吃”有了更高的要求。由于本书所介绍的菜肴，其制作方法既保留了传统特色，又有所创新，从而使菜肴更鲜美、更富营养，迎合了目前人们时尚“保健型”菜肴的心理。这本书的内容较新颖，收集了近年上海陆续流行的148款菜，并细分为“虾蟹贝蛇”、“鱼海味”、“畜禽蛋”、“蔬菜豆制品”四大类，每款菜从原料、调料、操作程序、特色点评、要领提示等方面进行介绍，并配有相应的彩照，做到一面一款，文字与彩照相对应，故极具观赏性和实用性。

　　本书编著者顾明钟先生是高级技师，70年代在中国驻罗马尼亚大使馆工作，曾为国家首脑和众多要员设计、烹制国宴。1988年代表上海队参加全国烹饪大赛获得全能金杯和多枚奖牌。顾明钟先生不但操作技能能，而且善于饭店管理，烹饪理论上也有较深的造诣，多次参加全国烹饪学术研讨会，并常年笔耕不辍。为了培养下一代，目前他在上海中亚厨师培训中心主管职业技能教育工作。

一、虾蟹贝蛇
黄油焗龙虾
水晶虾仁
金砂草虾
珊瑚美极虾
脆皮奇妙虾
火焰黄油焗草虾
绿茵虾球
啤酒草虾
霉干菜蒸河虾
秘制虾丸汤
盐焗虾　
　苔香椒盐虾
　蟹粉馓子
　咸蛋黄膏蟹
　温州炝蟹
　白蟹烧粉皮
　……
二、鱼 海味
豉油皇蒸鳜鱼
煎烹红糟鱼
椰奶溜鲈鱼
水果奶汁鱼
脆炸鲈鱼片
梅汁鲈鱼
咸菜鲈鱼
鱼羊锅仔
川冬菜蒸鲩鱼
啤酒鱼条
豉汁蒸鱼云
白玉鱼虾丸
……
三、畜禽蛋
风沙鸡
咸鸡肉排云豆煲
竹丝鸡炖嫩玉米
菠萝苦瓜炖草鸡
乐山川椒鸡
三酒栗子鸡块
菠萝鸡翼
OK虎皮凤爪
……
四、蔬菜 豆制品
咸蛋黄时菜
夏威夷果炒时菜
腊肉干菜炒甜豆
小炒王
贝茸芦笋
贝茸芋泥
……