双色双味料理

　　“料理”又作“撩理”，当作照顾、安排讲。《说文解字》中有：“撩，理也，谓撩捋整理也。”这种解释一直沿用至今。　在我国湘西一带，“料理”就是指美味佳肴。宋代黄庭坚诗《催公静碾茶》云：“睡魔正仰茶料理，急遣溪童碾玉尘。”这里的“料理”即为此意。可见，“料理”并非外来语，本书名为《双色双味料理》，意在弘扬中华民族食文化。　双色双味料理就是在同一器皿中，盛入用两种烹调方法或用两种原料制作而成的菜肴，比如：中菜、西莱同合一盘；荤菜、素菜同盛一器。在一盘菜肴中，或一炸一烧，或一炒一卤，或一烩一烤，等等，可以使食者在同一道菜肴中，品尝到双色双味的关妙，领略到两种截然不同的风味，从而增进食欲并营造新颖，愉快的就餐气氛。　双色双味菜肴主要的特点是：具备特殊的色、香、味、形、营养，两种菜肴口味纯正，互不串味，独具一格，色彩清晰，层次分明。　不过，双色双味菜肴同放在一个器皿中，需要考虑如何解决口味互相串令的问题。比如，一道双色双味菜肴中，一半需要卤汁，而另一半不需要卤汁，若处理不好，会使整体菜肴口味不纯正，色彩不清晰，菜质不道地，这是双色双味菜肴所忌讳的。为此，制作时就须利用一些辅助手段，如用土豆泥、菜松、蔬菜叶、瓜果块、鱼肉松等隔开，从而避免串味。　本书是中西合壁、荤素合菜的双色双味菜谱，是作者近年来精心设计的家庭创新菜的汇集。作者力图将中西菜点、荤素菜肴中的某些长处综合在一起，推出新式品种，使一盘菜点中，具有两种原料、配料、切配和调味技法、造型等。　本书介绍的既有家常菜，也有高档菜，适于城乡家庭、小餐馆、大饭店及烹饪专业人员参考。　书中难免有不妥之处，恳请专家和广大读者予以指正。　作者

暂缺《双色双味料理》作者简介

前言
一、冷菜类
双味色拉
美味双松
双色菜松
美味双耳
鹑蛋双拼
双味兔片
双色肉卷
双色鱼卷
红白鱼皮
又菊海胆
酒醉珊瑚
白菜薄荷
豌豆嫩藕
菜花牛肉
黄瓜粉皮
海带鱿鱼
双味鱿鱼
茭白虾冻
蟹黄活虾
琵琶年腩
二、热菜类
蛋品类
双味煮蛋
焖煮鸡蛋
金卵争丸
拔丝蛋片
双色蛋茸
炒熘黄菜
蒸炸蛋卷
双味蛋卷
木樨海带
双色煨蛋
煎蒸饼盒
红白炒蛋
菠萝芙蓉
酸辣鸡蛋
豆芽浆条
双味鹑蛋
红柿花拼
发菜鸳鸯蛋
金钱松花
双味鸭蛋
豆腐类
佛手四喜
文丝笔杆
鱼虾豆腐
鱼羊豆腐
油炸双拼
荤素豆腐
蟹典香椿
狮头橄榄球
锅贴麻查
八宝钱茸
荷花冬瓜
莲莲荷花
八椤菊花
……
三、其他类
附录一：烹饪小常识
附录二：鸭子加工、烹制小常识