保健食品加工工艺与配方

　　全书共12章，包括保健食品概述、增强免疫力保健食品、抗衰老保健食品、增长助智保健食品、胃肠道功能保健食品、抗疲劳保健食品、减肥保健食品、降血压保健食品、降血脂保健食品、降血糖保健食品、抗肿瘤保健食品及其他保健食品，如补血饮料、清咽润喉保健食品、改善肾功能保健食品、清凉解暑保健饮料等。片断：（三）操作要点说明（1）杭白菊浸提液的制备：选用花朵完整、色泽洁白、气味清香、无杂质的优质杭白菊为原料，用清水浸泡清洗5min，取出沥干后用粉碎机进行粗粉碎，粉碎粒度为16目左右；将粉碎后的菊花加入到5倍重量的净化水中，通入蒸汽加热到微沸并保持20min，然后过滤得浸提液Ⅰ；往滤渣中再加入5倍重量的净化水，同样加热至微沸并保持20min，过滤除渣后得侵提液Ⅱ，将两次浸提液合并后冷却至室温备用。（2）乌梅汁的制备：取个大、肉厚、核小、颜色乌黑、味极酸的乌梅，用清水清洗干净，去除其上所粘附的泥沙、虫卵等杂质，然后去核并用齿辊式破碎机将其粉成3～6碎块；将乌梅加入到5倍重量的净化水中，用蒸汽加热熬煮乌梅什，一般煮制30min后过滤得浸提液工；为了充分利用乌梅的有效成分，再往滤渣中加入5倍重量”的水重复熬煮浸提一次，然后过滤除渣得浸提液Ⅱ，将两次所得浸提液合并并冷却至室温后备用。（3）藿香浸液的制备：选取颜色青绿、叶多香浓的藿香全草为原料，经挑选除去其中所夹杂的土、石块及其他杂草枝叶，接着用清水清洗干净，用粉碎机将其粉碎成0.8～1.3cm的小碎段，然后投入到5倍重量的净化水中，通入蒸汽加热至80～90℃，在此温度下浸提2h，同时要不断搅拌，浸提结束后用40目以上的滤网过滤得浸提液Ⅰ；之后往滤渣中再加入5倍重量的净化水，在同样的条件重复浸提一次，最后过滤除渣得液Ⅱ，将两次浸提液合并并冷却至室温后备用。（4）调配：根据配方比例称取果葡糖浆、维生素C、氯化钠、氯化镁、氢氧化钾、薄荷冰等，加入适量净化水充分溶解并用双联过滤器进行过滤，所得混合糖浆与（1）、（2）、（3）所得的菊花浸提液。乌梅汁、藿香浸提液在调配罐中混合调匀：调配好的混合汁以硅藻土作为助滤剂经板框式压滤器进行精滤，降低其不溶性成分的含量。（5）灌装、杀菌：精滤后的混合汁液经板式热交换器加热至80℃并保温20～30钞钟，之后趁热灌入消毒后的玻璃瓶中，并要求及时封盖，以避免薄菏的挥发；装瓶封盖后的饮料置于75～80℃的热水中进行水浴加热杀菌，时间为20～25min，便可达到卫生指标要求；杀菌后的产品采用冷水喷淋法分段冷却至室温，擦干瓶外水分后贴标、装箱即得成品清凉消暑饮料。本书前言前言随着我国经济的迅速发展和科学技术水平的进一步提高，人民生活水平有了很大程度的提高。但是由于工业化程度的提高所带来的负面影响，诸如空气和水源污染加剧、生存环境的恶化等，促进了现代“文明病”如恶性肿瘤、高脂血症、高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖症等发病率的提高，对人体的健康造成了极大的威胁。高龄化社会的形成，紧张快节奏的现代生活方式，大量亚健康人群的存在，为数众多的各种慢性疾病患者以及各种特定生理阶段（哺乳期、婴幼儿期等）对营养消费的特殊要求，都刺激人们更加关注自身健康与饮食的密切关系，努力寻求食品本身对人体所能发挥的营养保健作用，开发能预防疾病和促进康复的特殊食品。国民收人的增加和消费意识的提高，使得人们有更强的经济实力来消费保健食品，这都为保健食品的发展提供了必要条件。保健食品就是强调其成分能充分显示对身体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等方面作用的工程化食品。保健食品具有食品属性，不但无毒、无害，而且还具有经得起科学验证的、明确而具体的特定保健功能，是21世纪食品工业的主导产品。目前我国保健食品工业与国际上的先进水平相比还有一定的差距。本书正是基于此目的编写而成的。本书作者近年来一直致力于保健食品的研究与开发，先后从事数项科研项民在省部级以上刊物上发表20余篇科技论文，其中有3篇被美国化学文摘（CA）所收录，另外有三项食品工艺与配方的专利，本书正是对有关成果的总结，同时在本书的编写过程中，参考了大量的中外文献资料和最新研究成果，作者在此谨对这些作者和研究者致以崇高的敬意和深深的谢意。本书由李书国、陈辉、杨会龙、庄玉亭、李雪梅等人编写完成，最后由李书国、陈辉完成全书的统稿。河北科技大学的沈心佩教授对本书进行了审阅，在此表示感谢。本书的编写得到了有关专家、领导、同事及家人的鼎力支持和帮助，在此谨向所有关心、支持本书出版的专家、领导及家人表示衷心的感谢。由于作者水平有限，时间有限，谬误及不妥之处，敬请广大读者批评指正。电话：0311-8632169，5806693。

暂缺《保健食品加工工艺与配方》作者简介

    目录
   第一章 保健食品概述
   第一节 保健食品的概念及分类
   第二节 我国保健食品发展现状及趋势
   第三节 保健食品中的生物活性物质
   第四节 卫生部批准的药食两用动植物资源
   第二章 增强免疫功能的保健食品
   第一节 免疫活性乳粉
   第二节 富锗金针菇多糖保健饮料
   第三节 富锗蜂蜜花粉口服液
   第四节 骨髓壮骨固体饮料
   第五节 富锗蜂蜜甲鱼口服液
   第六节 阿胶大枣滋补晶
   第七节 茯苓保健乳粉
   第八节 蚁王口服液
   第九节 人参蜂王浆口服液
   第十节 婴儿多功能营养粉
   第十一节 虫草鸟鸡营养口服液
   第三章 抗衰老保健食品
   第一节 富含SOD功能性乳粉
   第二节 大豆卵磷脂食品
   第三节 养颜抗衰老花粉乳
   第四节 抗衰老富硒VE胶丸
   第五节 养颜杭衰核桃乳
   第六节 富硒功能性饼干
   第七节 防衰老黑芝麻糊
   第八节 富含SOD的天然大蒜汁
   第九节 含芦菩成分的蜂王浆制品
   第四章 增智助长保健食品
   第一节 增智助长乳粉
   第二节 强化牛磺酸的益智核桃乳粉
   第三节 海洋中的“脑黄金”胶丸
   第四节 儿童助长米粉
   第五节 儿童营养口服液
   第六节 富铁、富锌儿童营养肠
   第五章 改善胃肠道功能保健食品
   第一节 大豆低聚糖保健饮料
   第二节 双歧活性酸豆乳
   第三节 双歧增殖型乳酸菌饮料
   第四节 双歧发酵黑米黑豆饮料
   第五节 鸡内金消食口服液（浓缩型）
   第六节 复合山楂助食饮料
   第六章 抗疲劳保健食品
   第一节 易吸收的大豆多肽饮料
   第二节 功能性运动饮料
   第三节 小麦胚芽营养调和油胶丸
   第四节 鳝茂营养口服液
   第五节 人参皂甙乳粉
   第六节 螺旋藻保健食品
   第七节 蛇芪营养口服液
   第七章 减肥保健食品
   第一节 大豆膳食纤维食品
   第二节 低热减肥豆乳
   第三节 速溶减肥茶
   第四节 减肥降压降糖魔芋食品
   第五节 膳食纤维面包
   第六节 膳食纤维早餐食品
   第八章 降血压保健食品
   第一节 降血压大豆蛋白肽饮料
   第二节 大枣醋酸发酵饮料
   第三节 决明子降压口服液
   第四节 黄酮类降血压饮料
   第五节 降压健体的海带饮料
   第六节 降血压果蔬汁饮料
   第七节 杜仲保健饮料
   第九章 降血糖保健食品
   第一节 降血糖乳粉
   第二节 降血糖复合果蔬汁
   第三节 玉米须桑叶降糖茶
   第四节 降血糖饼干
   第五节 糖尿病人专用挂面
   第六节 降血糖山药食品
   第七节 南瓜乳发酵饮料
   第十章 降血脂保健食品
   第一节 降血脂乳粉
   第二节 降血脂果蔬饮料
   第三节 苦养麦葛根挂面
   第四节 绞股蓝决明子降脂茶
   第五节 减肥降脂的燕麦食品
   第六节 金银花保健饮料
   第七节 葵花籽乳饮料
   第八节 银杏叶保健饮料
   第九节 苹果香菇醋酸发酵饮料
   第十节 葛根饮料
   第十一节 余甘子果汁
   第十一章 抗肿瘤保健食品
   第一节 灵芝金针菇保健饮料
   第二节 富锗保健乳粉
   第三节 富锗蜂蜜银耳口服液
   第四节 抗肿瘤果蔬饮料
   第五节 灵芝保健乳粉
   第六节 薏苡仁饮料
   第七节 猴头菇保健饮料
   第八节 香菇保健饮料
   第九节 灰树花保健饮料
   第十二章 其他保健食品
   第一节 富含酪蛋白磷肽的补钙补铁食品
   第二节 补血饮料
   第三节 清热消暑饮料
   第四节 止咳保健食品
   第五节 清咽润喉保健食品
   第六节 强肾保健食品
   第七节 解酒醒酒固体饮料
   第八节 银耳燕窝美肤饮料
   第九节 助眠保健食品
   第十节 黑芝麻美发饮料
   参考文献