中小学生营养指南

　　我国著名的营养学家于若木教授深刻指出：人民的营养问题不是孤立的问题，主要受国民经济发展程度的制约，可以说，它与经济发展是同步进行的。但是，国民经济发展了，人民群众收入增加了，由于缺少营养知识，并不能收到合理营养的目的，所以，营养保健又必须与营养知识的普及同步进行。实践证明，同样的经济水平，有营养指导与没有营养指导情况大不相同。我国近年的中小学生健康现状并不理想，一些孩子营养不良，不少人缺钙、缺铁；一些孩子营养过剩，肥胖的发生率逐年增高。居民生活水平提高了，家长有钱了，孩子想吃什么，父母都能为孩子买，孩子的健康怎么还会出现问题呢？这可是个问题！营养学家的答复是：一个重要的原因是我们的家长不善于科学地安排孩子的饮食。因此，家长们该提高自身的营养学知识了，否则，您孩子的健康就成问题了。通过阅读这本书，您可以了解到：中小学生的生理特点、营养需求、各类食物中的营养价值、常见的中小学生营养障碍、如何平衡膳食与合理营养。书中特别指出：认为“营养是有钱人的事情”这一观点是错误的，提出贫困家庭学生的合理营养思路。这些都体现出本书大众化、针对性、实用性的突出特点。书中从学生营养的基础知识说起，介绍了平衡膳食理论，指出了目前家长们普遍存在的营养误区，详细介绍了如何搞好学生营养午餐的问题，并根据作者多年从事营养餐研究的实践经验，推出了多种不同年龄段学生营养午餐的配制方案，提出了配餐之中的注意事项。书中还对家长们普遍关心的中小学生的早餐、晚餐、间食、零食以及考试期间的膳食安排等一一作了论述。

　　刘政，辽宁省市大连市人，大学毕业。曾从事临床医学、农药毒理学，现为大连市卫生检疫站食品毒理与营养学主任医师。多年来致力于推行学生营养餐。

第一章 食物的消化
第二章 中小学生的生理特点
第一节 中小学生的生理特点
第二节 中学生的生理特点
第三章 中小学生的营养需求
第一节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 热量
第五节 水
第六节 无机盐
第七节 维生素
第四章 各类食物的营养价值
第一节 粮谷类
第二节 薯类
第三节 畜禽类和鱼类
第四节 热量
第五节 蔬菜与水果
第六节 乳类
第七节 豆类与硬果类
第八节 菌藻类
第九节 饮水
第十节 糖与盐
第五章 常见的中小学生营养障碍
第一节 营养不良与生长发育不良
第二节 维生素A缺乏
第三节 维生素B1缺乏
第四节 维生素B2缺乏
第五节 维生素C缺乏
第六节 钙缺乏
第七节 缺铁性贫血
第八节 缺碘和碘缺乏病
第九节 单纯性肥胖
第六章 平衡膳食与合理营养
第一节 建立合理的膳食结构
第二节 件是平衡膳食
第三节 平衡膳食指南和宝塔
第四节 平衡膳食指标
第五节 贫困家庭学生的合理营养
第六节 合理营养增强智力
第七节 合理的烹调方法
第七章 学生营养午餐
……
第八章 中小学生的早餐和晚餐
第九章 中小学生的间食和零食
第十章 考试期间的膳食安排
第十一章 培养学生良好的饮食行为
附录
主要参考资料