第一次当主管

　　本书形象地把断层比作吞噬餐饮业利润的黑洞，它会指导你如何认识断层，绕开断层，如何在断层中寻找商机，向诱人的“钱景”疾步迈进。它会建议你，不要怨天，不要信命，命运其实掌握在自己手里；并指出，盈与亏，一字之差，究其原因，好多时竟往往源于一念之差——观念之差，从而帮助你建立起全新的理念。它会提醒你，今天的餐饮业已经跨进了凭文化和品牌致胜的年代，食力者赚的钱远远落后于食脑者，这已是不争的事实；并启发你如何创造引人瞩目的品牌。它会告诉你，洋餐馆是如何在中外断层中觅到商机的；并指点你该如何在与“狼”共舞中采取正确的策略，巧妙地打持久战。它会提醒你，有才始有财，并协助你招揽人才，拥精兵而竞争。它会教会你如何先构筑“情景”，再通向“钱景”的秘招，让你的餐馆始终和大众心连心，并客似云来。它还会警告你，混乱的管理必然去导致功败垂成，并引领你建立起完善的管理制度。本书要表述的理念深入浅出，所举的实例富有启迪性，所指出的问题针针见血。它绝对是你创业致富路上的好帮手。

暂缺《第一次当主管》作者简介

第一章做楼面主管的基本要求
第一节楼面经理的职责
一职权
二职责
三业务要求
四业务工作内容
五职业行为规范
六应避免的管理错误
七处理投诉的技巧
八解决疑难问题的技巧
(一)如何处理饮醉酒的客人?
(二)顾客与服务员发生矛盾,主管怎么办?
(三)客人用餐时丢失物品如何处理?
(四)客人在餐厅发生争吵应如何处理?
(五)顾客提出退菜怎么办?
(六)顾客点的菜沽清怎么办
(七)菜出错怎么办?
(八)客人反映账单不符时怎么办?
(九)酒水.汁酱溅到客人身上或餐桌上时怎么办?
(十)服务员打烂杯.碟等物体怎么办?
(十一)突然停电时怎么办?
(十二)客人急病怎么办?
(十三)对残疾客人怎么接待?
九管理实务
(一)上岗前的服务要求
(二)班前短会
(三)顾客就餐前的服务工作
(四)顾客就餐期间的服务规范
(五)就餐完毕的收拾工作
十业务技能
十一各种单据的基本知识
第二节咨客主管的应知应会
一咨客工作程序
二订座服务
第三节地喱主管的职责与应知应会
第一章思考题
第二章做出品部主管的基本要求
第一节出品部主管的职责
一职权
二副主管岗位职责
三出品部卫生规范
第二节锅线主管的职责与应知应会
第三节砧线主管的职责与应知应会
第四节荷线主管的职责与应知应会
第五节水台线主管的职责与应知应会
第六节上杂线主管的职责与应知应会
第七节味部主管的职责与应知应会
第八节点心部主管的职责与应知应会
第二章思考题
第三章做采购部主管的基本要求
第一节采购流程
第二节主管职责
第三节行为规范
第四节业务要求
第五节工作内容
第六节工作程序
第三章思考题
第四章做仓库部主管的基本要求
第一节主管的职责与应知应会
第二节工作程序
第三节主管业务要求
第四节仓库管理员操作规程
第五节规章制度
第四章思考题
第五章做酒水部主管的基本要求
第一节主管的职责与要求
第二节酒吧的服务要求
第三节酒吧工作程序
第四节注意事项及应变
第五节酒的储藏及名酒简介
第五章思考题
第六章做财务部主管的基本要求
第一节主管的职责与要求
第二节会计核算管理
第六章思考题
第七章做保安部主管的基本要求
第一节主管工作职责
第二节主管的职权
第三节主管的业务要求与工作内容
第四节保安主任的职责与工作
第五节保安班长职责与应知应会
第六节特别保安工作
第七节消防主管人员及各岗位的职责
第七章思考题
第八章做鱼池部主管的基本要求
第一节主管职责
第二节领班职责
第三节鱼池工的工作
第四节养殖池的清理程序
第八章思考题
第九章做人力资源部主管的基本要求
第一节主管职责与工作范围
第二节员工的培训
第三节员工的福利
第四节员工守则
第九章思考题
第十章管理沟通技巧
第一节管理沟通的目的和作用
第二节沟通渠道
第三节沟通的原则与方法
第四节沟通的障碍与控制
第五节角色与沟通
第六节促进有效的沟通
附录：主管综合能力及管理技巧
第一节沟通能力
如何有效沟通
第二节创意和策划能力
创意能力的发展过程
什么叫创意
什么叫策划
第三节调查和预测能力
预测能力的方法
预测能力的训练和提高
预测能力的运用
第四节判断和决策能力
如何正确判断
如何正确决策
第五节融资能力
融资分类
融资方式
融资技巧
如何成功筹借资金
融资时应注意的几个问题
第六节市场推广能力
什么叫市场推广
市场推广是企业赖以生存的必要手段
市场推广的内容
市场定位
市场策略
市场推广三阶段
市场策略三种类型
推广程序
推广技巧
定价技巧
市场推广的应变
第七节营销能力
营销理念
营销人员先决条件
营销人员的角色定位
推销技巧
推销技巧运用
营销心理训练法
第八节经营能力
经营者必需具备的能力
经营策略的具体运用
机会策略
市场策略
广告策略
公关策略
销售策略
竞争和生存策略
判断策略
第九节管理能力
企业管理的几种常用方法：
层次管理
目标管理
控制管理
制度管理
有效的企业管理策略
成功管理法
企业管理的现代化特点
企业成功的奥秘
第十节应变能力
风险承受能力
危机处理的战略
危机处理的原则
危机处理的对策
第十一节如何参与谈判
谈判的特征
谈判伪环节
谈判二要素
谈判的技巧
第十二节会议安排规范
会议准备
会议通知
会议分类
会议接待
会议事务
会议掌握
会议程序
会议上的发言
会议记录
会议善后
第十三节如何参与财务管理
企业的银行事务种类
开支票账户(转账,现金)
银行对账单
银行本票
银行汇票
现金业务记录
现金的收入和支出
零用现金(备用金)
薪金处理记录
企业税务记录
第十四节办公室人际关系处理规范
与同性同事相处技巧
与上司相处技巧
给上司建议的技巧
当好上司助手技巧
和意见不合的人相处的技巧
获得"人缘"的技巧
争取加薪的技巧
说话的技巧
摆脱性骚扰的技巧