吃的营养科学观

　　本书是一本食物营养与健康完整的指南，为美国最畅销的生活类好书之一。糖类、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质都是维护健康所需的营养素，必须适当的摄取，过量与不足对健康有害无益。正确地了解食物中所含营养素的质与量及适当的摄取极为重要。阿德勒.戴维斯女士是美国著名的营养学家，毕业于加州伯克莱大学，曾在哥伦比亚大学进修，并在南加州大学医学院获得生物化学硕士学位，她曾在纽约的伯尔文及福特罕姆医院接受食疗专业训练，后担任加州亚勒明达国家健康治疗中心的营养顾问。她所著的《吃的营养科学》《吃的营养与治疗》《吃的营养与保健》《吃的营养与妈妈宝宝健康》等营养学著作，均曾畅销美国及许多国家，是公认的营养学权威著作。

　　阿德勒·戴维斯女士是美国著名的营养学家。毕业于加州伯克莱大学，曾在哥伦比亚大学进修，并在南加州大学医学院获得生物化学硕士学位。她曾在纽约的伯尔文及福特罕姆医院接受食疗专业训练，后担任加州亚勒明达国家健康诊疗中心的营养顾问。 戴维斯是国际营养学领域的拓荒者，她贡献其智慧与热忱，提供现代营养学各种最新的知识和观念，告诫千千万万读者注重日常饮食中的营养，以确保健康免于疾病的痛苦。 她所著的《吃的营养科学》、《吃的营养与保健》、《吃的营养与妈妈宝宝健康》、《吃的营养与治疗》等营养学著作，均曾畅销美国及许多国家，是公认的营养学权威著作。

序
译序
导言
1 营养——一个令人迷惑的话题
认识营养
营养学被忽视的原因
食物营养与心理影响
2 营养丰富的早餐使你全天精力充沛
糖类提供持续的活力
美式早餐营养分析
过量吃糖加得胰
脏负担
适当 的蛋白质摄取量
血糖低的害处
3 蛋白质——构成细胞主要成分
蛋白质对健康的影响
蛋白质与抗体
蛋白质维持消化系统的正常
补充蛋白质可消除水肿
4 永葆青春的秘诀
氨基酸与健康
氨基酸的种类
蛋白质的需要量
食物的蛋白质含量
5 不可忽略的脂肪
脂肪和维生素同样重要
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致
选择哪种油类最好
6 加糖食品泛滥成灾
食品中到处都有糖
糖的来源和种类
7 容易缺乏的维生素A
维生素A对视力的影响
缺乏会维生素A使皮肤老化
含维生素A的食物
维生素A的摄取
8 食品的精加工使维生素B大量流失
现代人多数缺乏维生素B
肠内的细菌能合成维生素B
维生素B缺乏所产生的症状
9 缓解压力的维生素B
10 维生素B的功效多
11 烟酸可改变优郁的性格
12 维生素B的功效
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