蔬菜类养生食谱

　　近几年来，欧美各国提倡多吃素食，少吃荤食。因为有关科学家研究发现，多吃肉类荤食对人体健康不利，尤其对中老年人危害更大，容易患高脂血症、肥胖症、高血压、冠心病、肿瘤、癌症等现代疾病。随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，一些家长不科学地要求自己的子女多吃肉类荤食，不吃或少吃素食。因此，出现为数不少的小胖墩，小小年纪就患上肥胖症、高脂血症等疾病等疾病，严重地影响着下一代的健康成长。有关医学专家和营养专家认为，素食的营养价值和保健功能都远远胜过肉类荤食。素食多指蔬菜、瓜果、食用菌、海澡、干果、豆谷类食物，大多数素食富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分。这些物质不仅对维持人体正常的生理功能起着重要作用，而且具有防治对人类威胁最大的癌症、心血管病等疾病的发生，以及具有养生健身、抗衰美容的功效。被人们誉为“抗癌、防衰、减肥、美容”的食品大多数都来目于素食。随着医学科学的不断发展，特别是“预防为主”的医学思想被人们普遍接受，经常根据现代饮食养生的要求制定合理食谱，是防病健身的主要方法。现在，肉类荤食已不再是人们的渴求之物，并渐渐为人们所疏远，蔬菜、瓜果之类的素食，基本上已代替了过去餐桌上的大排、鸡腿等荤食，人们开始选择对人体更有养生强身、防病益寿作用的合理膳食。本书介绍了160种食谱，款款新颖，风味各异，而且在餐馆烹饪方法的基础上加以发展和创新，使之更适合家庭烹制，简便易学，是家庭烹饪的好帮手。

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一、叶菜类
　养血健脾——菠菜
　 姜汁菠菜
　 芝麻菠菜
　 菠菜拌香干
　 蒜末菠菜
　 铁板菠菜
　 菠菜鲜汁
　 奶油菠菜汤
　 菠菜银耳汤
　 菠菜煎饼
　 菠菜粥
　清热益寿——苋菜
　 凉拌苋菜
　 香辣苋菜
　 芥末苋菜
　 姜汁苋菜
　 蒜片苋菜
　 苋菜炒豆瓣
　 苋菜蜜汁
　 苋菜粥
　清热降压——芹菜
　 糖醋芹菜
　 酸辣芹菜
　 芹菜拌香干
　 干煸芹菜叶
　 蒜末芹菜
　　鲜芹蜜汁
　　芹菜煲红枣
　护生明目——荠菜
　 凉拌荠菜
　 荠菜拌香干
　 清炒荠菜
　 麻辣荠菜
　 荠菜豆腐羹
　 荠菜木耳汤
　 荠菜枣藕汤
　 荠菜粥
　凉血消肿——蕹菜
　 凉拌蕹菜
　 清炒蕹菜
　 豆豉蕹菜
　 姜汁蕹菜
　 蕹菜番茄汤
　 蕹菜地栗汤
　 蕹菜鲜汁
　 蕹菜蜜膏
　补中通便——大白菜
酸辣菜
果酱白菜
山楂白菜
白菜拌海带
红油白菜
茄汁白菜
醋溜大白菜
奶汁白菜
白绿炒菜
白菜炒鲜菇
　调利脏腑——卷心菜
　 凉拌卷心莱
　 酸辣卷心菜
　 糖醋红白菜
　 三色丝
　　……
　补肾壮阳——韭菜
二、根茎类
　祛脂杀菌——洋葱
　抗癌消食——萝卜
　健身明目——胡萝卜
　健脾调中——土豆
　滋肾固精——山药
　补中益胃——芋艿
　清热防癌——竹笋
　通脉坚骨——莴笋
　抗癌解毒——芦笋
　清热解毒——茭白
　凉血抗衰——莲藕
　清热解毒——地栗