中国蘑菇生产

　　本书详细阐述了蘑菇（我国菇农一般称“白蘑菇”）的栽培历史、生物学特性、遗传与育种、菌种的生产与保藏、栽培管理措施、病虫害防治及加工贮藏技术等内容。本书集科学性、先进性、实用性和规范化为一体，力求反映我国当前蘑菇人工生产的新技术、新方法与新经验，以供广大食用菌科技人员和生产者借鉴与参考。

　　孔详君，副研究员，1961年毕业于上海师范大学生物系。曾任上海市农业科学院食用菌研究所课题主持人，兼任上海市园艺学会常务理事及食用菌专业委员会主任委员。主持的有关科研项目曾获“六一五”国家攻关项目先进奖（主要完成者）一项；上海科技进步三等奖二项。1977年分离出蘑菇粉孢霉病原菌，并提出其防治措施，至今为国内外所公认。先后共发表文章41篇、著作7本。曾负责起草有关食用菌的国家标准和部颁标准。90年代以来曾应邀赴澳大利亚、美国参加菇类学术会议和受聘从事技术指导工作。

《新世纪菇业科技大系》序
《新世纪菇业科技大系》前言
前言
第一章 概论
第一节 世界蘑菇人工栽培发展史
第二节 蘑菇的作用和价值
第三节 蘑菇栽培的现状与展望
第二章 蘑菇的生物学特性
第一节 蘑菇的分类
第二节 蘑菇的生态
第三节 蘑菇的生长发育
第三章 蘑菇的遗传特性和育种
第一节 蘑菇的遗传学基础
第二节 蘑菇的有生生殖
第三节 蘑菇菌种的选育
第四章 蘑菇菌种的生产与保藏
第一节 蘑菇菌种的生产工艺程序
第二节 蘑菇菌种生产的常用设备
第三节 培养基的制备
第四节 消毒与灭菌
第五节 菌种分离
第六节 菌种生产
第七节 菌种质量鉴定与复壮
第八节 菌种保藏
第五章 蘑菇的栽培
第一节 概述
第二节 蘑菇栽培的方式
第三节 蘑菇栽培季节的选择
第四节 菇房的消毒和灭菌
第五节 蘑菇培养料的堆制发酵
第六节 播种及播种后的管理
第七节 覆土及覆土后的管理
第八节 秋蘑菇的管理
第九节 冬季管理
第十节 春蘑菇的管理
第十一节 蘑菇的采收、运输和效售
第十二节 拆料与消毒
第六章 蘑菇病虫害防治
第一节 真菌性病害及防治
第二节 细菌性病害及防治
第三节 病毒病
第四节 蘑菇虫害及防治
第七章 蘑菇的加工与贮藏
第一节 蘑菇的保鲜与贮藏
第二节 蘑菇的罐藏加工
第三节 蘑菇的速冻加工
第四节 蘑菇的干制加工
第五节 蘑菇的腌渍加工
附录：四孢蘑菇
参考文献