实用茶艺图典

　　本书向你详细介绍了茶艺的学问。 先说泡茶。泡茶看似简单，其实大有讲究。曹雪芹在（红楼梦）中对泡茶有一段十分生动的描写：贾母、宝玉、黛玉等一行来到栊翠庵，妙玉亲手泡茶待客，她为贾母用旧年积存的雨水泡了“老君眉”，盛在五彩小盖盅里；而对宝玉、黛玉、宝钗更是另眼相待。泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪，装入瓮中埋入地下，今夏才开的”。茶具则全是古代的珍玩，其讲究的程度真是令人大开眼界。 茶叶，是确保冲泡好茶的物质基础。不同的茶叶具有不同的滋味和功效，因此每人可根据自身的喜好与具体情况，选择适当的茶叶。茶叶的用量与用水要有一定的比例，否则冲泡出来的茶汤过浓过淡都不相宜。 水，是茶叶滋味和内含有益成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。清人在（梅花草堂笔谈）中说：‘茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。’因此好茶必须配以好水。 茶具，能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身往往还有艺术欣赏价值，因此是泡茶时不容忽视的一个环节。尤其是用茶待客时，就更必须精心挑选茶具，以体现对客人的热情和尊重。茶具的种类很多、特点各异，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种，它不吸水，传热、保温性适中，白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽，其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰。无论是白瓷还是青瓷，都极有观赏价值。紫砂茶具质地致密坚硬，但有一定的透气性，因此能保持茶的本色，夏天也不易变质，紫砂茶具传热缓慢，既不会烫手，又利于保温；尤其是造型千姿百态，艺术价值极高，近年来成了茶人和收藏者的新宠。玻璃茶具价廉、透明，用来冲泡银针、碧螺春等名优茶，茶叶经浸泡后，在水中舒展、翻滚的情景，可一览无遗，极具观赏性。 再说品茶。“品”字包含品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受的意思。唐人写的著名的“七碗茶诗”说：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗壮骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两眼习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”对饮茶的体验可以说达到极致。除了第一碗是生理体验外，其余的均是心理感受，七碗茶喝过，他已经飘飘欲仙了。 品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。 闻香分为干嗅、热嗅和冷嗅。即先嗅干茶，干茶有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。热嗅是冲泡后嗅茶汤的香气，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。冷嗅则在茶场冷却后进行，这时可以嗅到原来被芳香物掩盖着的其他气味。 辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡。逐渐恢复了鲜叶的原始形状，一些原料细嫩的名优茶，芽叶在茶汤中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶冲泡后，芽叶在杯中沉浮起降，上下翻滚，煞是好看。 观色主要是欣赏茶汤的颜色。茶汤随着茶叶内含物质的渗出，会不断改变颜色，常是由浅入深；不同的茶类又会形成不同的颜色。有的黄绿，有的橙黄，有的浅红，有的暗红等等。同一种茶叶，由于使用不同的茶具和冲饱用水，茶汤也会出现色泽上的差异。宋代贵白茶，使用黑色茶盏，以衬托茶色，这种因茶择具的做法，也推动了茶具生产和制作工艺的发展。 品味是通过舌的味觉器官来感受茶的美妙趣味。不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。

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概说
择茶
一、绿茶
1 西湖龙井
2 洞庭碧螺春
3 庐山云协和
4 六安瓜片
5 信阳毛尖
6 婺源茗眉
7 蒙顶某露
8 开化龙顶
9 雪水云绿
10 平水珠茶
11 江山绿牡丹
12 黄山毛峰
13 太平猴魁
14 临海蟠毫
二、红茶
1 工夫红茶
2 小种红茶
3 红碎茶
三、乌龙茶（青茶）
1 武夷岩茶
2 水仙
3 铁观音
4 黄金桂
5 凤凰单丛
6 文山包种
7 冻顶乌龙
四、白茶
1 白毫银针
2 白牡丹
五、黄茶
1 君山银针
2 蒙顶黄芽
3 霍山黄芽
六、黑茶
1 普洱茶
七、再加工茶
1 花茶
2 紧压茶
3 萃取茶、果味茶和药用保健茶
八、茶叶的鉴别与贮藏
择具
一、茶具的种类
1 瓷器茶具
2 紫砂茶具
3 漆器茶具
4 玻璃茶具
5 金属茶具
6 其他茶具
二、茶具的选用
择水
一、水质标准
1 茶与水质
2 饮水指标
二、宜茶水品
1 泉水和山溪水
2 江、河、湖水
3 井水
4 雪水和雨水
5 自来水
6 矿泉水和蒸馏水
冲泡
一、煮水
1 煮水燃料
2 煮水容器
3 煮水程度
二、煮茶、点茶与泡茶
1 煮茶
2 点茶
3 泡茶
三、冲泡四要素
1 茶、水比例
2 冲泡时间
3 冲泡水温
4 冲泡次数
四、冲泡程序
1 西湖龙井及类似名优细嫩绿花的冲泡
2 大宗绿茶的冲泡
3 红茶的冲泡
4 乌龙茶的冲泡
5 花茶的冲泡
6 普洱茶的冲泡
7 白毫银针的冲泡
8 君山银针的冲泡
9 袋泡茶的冲泡
品饮
一、品茶环境
1 品茶环境的塑造
2 茶艺馆的布置
二、品茶内容
1 观形
2 察色
3 赏姿
4 闻香
5 尝味
三、品饮技艺
礼仪
一、宾至如归，展现主人的热情好客
二、礼尚往来，体现客人的谦虚有礼
三、茶艺师的职业风范
茶菜点
一、乌龙熏凤凰
二、茶香熏猪排
三、铁观音烤羊排
四、白云伴月
五、田园绿茶面