蔬菜深加工247例

　　本书首先简要介绍了蔬菜加工的基本原理，包括加工原料要求及预处理、主要加工方式等；然后重点介绍了247例蔬菜商品化处理、蔬菜风味制品加工、蔬菜营养保健制品加工的加工实例，每一例包括产品特色、主要原辅料、主要设备、工艺流程、操作要点说明、产品质量指标等项内容。既有传统蔬菜制品的加工，又有符合现代食品发展潮流、现在市场上极为流行的新型蔬菜制品的加工。内容丰富、资料翔实，具有较强的可操作性、实用性。本书可供从事蔬菜食品加工、新产品开发的技术人员、生产人员参考使用。

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第一章　蔬菜加工的基本原理
　第一节　蔬菜加工原料要求及预处理
　　一、蔬菜加工原料要求
　　二、原料预处理
　第二节　蔬菜主要加工方式的基本原理
　　一、蔬菜干制
　　二、蔬菜冷冻
　　三、蔬菜罐藏
　　四、蔬菜腌制
　　五、蔬菜糖制
　　六、蔬菜制汁
第二章　蔬菜商品化处理实例
　第一节　蔬菜的干制
　　一、脱水蒜片
　　二、脱水卷心菜
　　三、脱水藕片
　　四、脱水洋葱
　　五、脱水香葱
　　六、脱水萝卜叶
　　七、冻干菠菜
　　八、热风干燥菠菜
　　九、脱水甘蓝
　　十、辣椒干
　　十一、姜干
　　十二、脱水阔叶大蒜
　　十三、脱水刀豆 　　
　　十四、脱水马铃薯
　　十五、脱水南瓜片
　　十六、胡萝卜粒
　　十七、脱水花椰菜
　　十八、白菜干
　　十九、木耳干
　　二十、香菇干
　　二十一、薇菜干
　　二十二、蕨菜干
　　二十三、脱水马齿苋
　　二十四、魔芋干
　　二十五、番茄粉
　　二十六、霉干菜
　　二十七、玉兰片(竹笋干)
　　二十八、百合干
　　二十九、茄干
　　三十、黄花菜干
　　三十一、萧山萝卜干
　　三十二、涡阳薹干
　第二节　蔬菜速冻加工
　　一、速冻青刀豆
　　二、速冻青豌豆
　　三、冷冻甜玉米
　　四、速冷马铃薯
　　五、速冻大蒜片
　　六、速冻菠菜
　　七、速冻蒜薹
　　八、速冻油炸甘薯
　　九、速冻菜花
　　十、速冻豆角
　　十一、速冻青椒
　　十二、速冻蘑菇
　　十三、速冻黄瓜
　第三节　方便蔬菜汤汁加工
　　一、菜豆汤
　　二、芦笋浓汤
　　三、番茄汤
　　四、高浓度番茄汤
　　五、蔬菜汤
　　六、牛尾巴汤
　　七、什锦蔬菜汤
　　八、高浓度芹菜汤
　　九、通心粉蔬菜汤
　　十、高浓度扁豆咸肉汤
　　十一、脱水汤料的加工
　　十二、芦笋汤
　第四节　净菜加工
第三章　蔬菜风味制品加工实例
　第一节　蔬菜甜味制品加工
　　一、哈密瓜干制脯
　　二、低糖芹菜脯
　　三、巧克力糖衣莴笋脯
……
第四章　蔬菜营养保健制品加工实例
参考文献