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川菜汤菜29法和应用菜肴500例

川菜汤菜29法和应用菜肴500例

作者：彭鹏编著

出版社：四川科学技术出版社

出版时间：2000-04-01

ISBN：9787536445031

定价：¥20.00

内容简介

　　本书讲述了汤羹的起源、发展变化，汤在烹制菜肴中的地位和制法、种类、用途，以及特制清汤、清鸡汤、荤素汤、甜汤等29种川菜汤菜的配料制汤方法。

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