１．我国餐饮业的发展现状（１）餐饮业规模保持高速增长在３０年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。自１９９１年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上，２００５年全国餐饮业零售额实现８８８６．８亿元，同比增长１７．７％，比２００４年净增１３３１亿元。２００６年全国餐饮业零售额突破了１万亿元大关，达到１０３４５．５亿元、同比增长了１６．４％，拉动社会消费品零售总额增长２．２个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为１５．８％，比ＧＤＰ增速高出５．７个百分点。我国的餐饮行业正处在一个飞速发展的阶段，据有关资料显示，２００７年我国餐饮业零售额累计实现１２３５２亿元，同比增长１９．４％，比２００６年同期增幅高出３个百分点。
（２）新型业态不断涌现餐饮业的持续快速发展，使得餐饮企业间的竞争已从单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争；从单店、单一业态竞第一章 餐饮业概述００７争，发展到多业态、连锁化、集团化、规模化的竞争；从民营企业之间的竞争，发展到国内企业与外资企业的竞争。当前消费者的用餐需求已不仅是满足生理需求，更多的是满足心理和精神层面需求，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位上来。
餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展成为多种业态。其中包括：能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼；环境较好的家常风味餐馆、快餐店；地方风味浓厚的小吃店和小吃街；购物、餐饮结合的超市食府；休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场；异国风情的专营店；方便居民的社区餐馆以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。
（３）餐饮消费市场以大众消费为主我国正处于消费增长的黄金阶段，伴随着劳动力与时间价值的增值，越来越多的人不愿意将时间用于自己做饭，而转向外出就餐。２００８年中国人均餐饮消费支出由２００７年的９１５元增长到１１５８元，餐饮市场消费也将向多元化大众消费为主转变。
国内餐饮市场有一个显著的特点，就是公款消费出现逐步减少之势，个人消费日趋增加，家庭私人消费比例攀升，家庭私人消费在餐馆的消费比重已占至近六成，但其每次人均消费水平却有所下降。餐饮需求市场形成了“大众化增多，高中低兼顾，多方位发展”的格局。
（４）消费者更加注重精神层面体验消费者对于餐饮消费的需求由传统的饱腹等生理需求转向对环境、身份、品位、文化等精神层面的满足与体验，因此餐饮市场更加细化，大批主题餐厅、休闲餐厅、音乐餐厅都应运而生。随着市场经济的不断发展，追求精神愉悦和满足将成为餐饮消费市场的最主要需求。
餐饮市场消费从原来的价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等方向转变，选择性和理性化消费特点明显增强。顾客从原来的求饱的单一需求，发展为当今的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮的多种需求。
