国内餐饮市场的发展虽然形势看好，却仍然存在不少问题。诸如：行业发展不平衡；经营理念落后，从业人员的文化素质和技术素质偏低，缺乏知识产权观念和品牌营运意识；产品的创新能力不足，不善于开发名牌产品的文化附加值；产品质００８ 餐饮管理量不稳定；未能建立现代企业制度，技术与人才优势难以发挥等。
（１）行业集中度较低，个体、分散经营仍占大多数２００５年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足８％，而同期美国前５０名餐饮企业的营业额占比高达２０％以上，中国餐饮行业集中度还比较低，餐饮企业处于分散经营、多元竞争的状态。我国餐饮业发展速度虽然很快，但由于体制、资金、管理等方面的限制，至今仍没有形成在全国范围内有较大影响力的餐饮品牌，规模也难以扩大，除百胜、麦当劳、小肥羊等个别外资快餐和火锅企业之外，其他企业规模偏小，整个行业集中度仍然较低。
（２）结构不合理，出现“两头较好，中间偏差”的态势大型高档酒店的生意看好，尤其是周末生意时常爆满。近几年，还有一些大型酒店走规模经营的道路，降低经营成本，并根据餐饮需求市场的大众化趋势，采取渗透价格策略，以扩大市场占有率。由于大型酒店具有牌子响、环境美、硬件好、菜式新、服务优、价位低等优势，赢得不少顾客的青睐。
中型餐馆则度日维艰，多数能够维持，但营业额和营利率很不理想，少数餐馆很不景气，倒闭率高达１０％左右。其原因在于：不少中型餐馆的环境设施与大型酒店相比，明显较差；没有能力接纳诸如婚宴、寿宴等较大的宴会，失去大宗客源；经营水平较低，缺乏特色菜品和规范的服务；且价位偏高，“猫腻”又多，市民信誉度低。
小型特色餐馆和大排档大都生意较为红火，因为它们一般不受大店和中店的冲击，基本上过得不错。如一些专门提供早餐、中餐的小型快餐厅，以经营夜市为主的大排档，平时都是门庭若市。其原因在于：不少小型餐馆或大排档都拥有独家秘笈绝活———特色菜式，虽然用餐环境差一些，但还是吸引了大批的回头客；贴近普通市民与外出打工族的生活，能满足较低层次消费的需求；灵活、机动、客多、低税、低成本、高利润；业主兢兢业业，且能与顾客保持较好的关系。
（３）专业技术人才和高层管理人才短缺餐饮业特别是中餐向来以经验型、手工操作为主，在产品制作过程中随意性大，难以形成标准化，其发展更依赖于人的因素。企业跨地区发展、竞争优势的取得，也是基于人才数量和技术复制能力。在民营企业占主导的餐饮行业，家族式用人机制和家族式管理往往缺乏对员工的全面培训、考核、激励等科学的管理手段，餐饮行业人才流失现象较为严重，继续下去将严重制约民营企业的发展。另外，由于中国教育体制的限制，专业院校和餐饮培训机构培养的专业人才并不能适应餐第一章 餐饮业概述００９饮行业的发展要求。
（４）餐饮经营管理水平有待提高国内餐饮企业盲目重视规模、环境、产品质量等硬件投入，缺乏战略目标，没有完善的企业文化和科学的管理体系，大部分餐饮企业没有从采购、生产、销售、人力资源管理等环节建立整体的、科学高效的管理机制。以百胜餐饮集团和麦当劳为代表的外商投资企业只占国内餐饮企业总数的４．０％，但其２００６年的利润总额却占餐饮企业总利润的５４．９％。相比于国际著名餐饮企业集团，大部分国内餐饮企业虽然数量占据绝对优势，但营业收入、利润水平仍然存在很大差距，这很大程度上受国内餐饮企业管理水平较低的影响。
