树上有菜
科技进步的坏处之一是，让蔬菜再无季节概念，颠倒了自然规律。不信到大街上拉个“90后”问一问，春季和秋季分别有哪些时令菜，怕说不出几个来。
近几年，中医大热，人民群众注重养生，纷纷要吃时令菜，打倒反季节蔬菜。这当然是正确做法，即便不考虑养生，仅从口味上讲，也只有时令菜方可得蔬菜之最本真面目，获得了自然养分，汲取了日月精华。所谓“时令”，就是恰到好处，早了，不对；晚了，也不对，不早不晚吃上了，最对胃口，也最健康。
这里要说的不容易吃到的时令菜——无一例外地长在树上，非人工培养，是菜而又不是菜。
一是香椿芽。
天一变暖，树叶长得快，所以得盯紧了香椿树。从露头到长成，不过几天时间。一有些许嫩芽，就要去采摘，稍不留神，梗儿发硬，叶子长大，便味道尽失。按鲁西南风俗，晚饭以吃面条为主，面条刚下锅时，老妈便嘱咐儿子：“到树上抓一把香椿！”
小孩个个会爬树，三下五下，攀爬到高处，专挑最嫩的来采。现在找不到那么粗那么高的香椿树了。
香椿芽洗一下，切得碎碎的，拌了葱花油盐，倒进锅里搅拌，便成好一锅香喷喷的好面条。
香椿最佳的吃法是生吃，唯有如此，才可以将其天然香味发挥到淋漓尽致。
和鸡蛋一起炒，虽然还是香，但清新之气全无。曾经在饭店和农家乐里吃过几次“香椿炒鸡蛋”，总不如意，不是责怪师傅厨艺，实在是吃错了方法。
香椿之经典菜品，我首推“香椿拌豆腐”，香气绵绵不绝的椿芽，与柔软滑嫩的小豆腐，属天生绝配，最佳伴侣。将香椿芽切成细丝，拌进豆腐里，再放点香油提味，胃口定会大开。
现在市场上出售的香椿，多系人工培育，颜色和模样儿，看起来跟小时吃的差不多，口感却相差甚巨。所以，要吃上等香椿，还是要到乡下的树上摘。在大城市里没有机会，只好待每年春季回乡时对着香椿树上下其手，大过吃香椿的瘾。
二是榆钱儿。
榆钱儿一长出来，立马成为村里小伙伴的至爱，孩子们没事儿就四处找榆树，撸榆钱儿吃。缺菜少粮的年代里，榆钱儿还可以充当救命的角色，这东西产量大，一棵树够吃好多顿，听老人讲，在旧时农村，榆钱儿帮助过很多处于饥饿难关的穷苦人家。
榆钱儿稠密茂盛，一嘟噜一串串，小孩子站树下，拽住树枝，随手一撸一大把，直接塞嘴里，嚼得起劲儿。说实话，依我个人经验，总觉得榆钱儿拿来生吃味道实在是一般般，刘绍棠先生《榆钱饭》里写“榆钱儿生吃很甜，越嚼越香”，这是典型的文学上的夸张。
榆钱儿最流行的吃法是榆钱儿饭，将采来的榆钱儿洗净，和了面粉，用双手细细拌匀，上笼屉蒸，再将蒸熟的榆钱儿饭盛入大盆里，放放热气，拌上调好的酱汁，浇上香油，味道绝美。
家里每次都会蒸一大锅，想吃多少尽管盛来，常常把肚子撑到又圆又鼓。
榆钱儿还可以做成窝窝头，又或者煮粥，但味道一定比较普通，否则我不至于没印象。
三是槐花。
槐花一开，漫天雪白，整个树林里全是浓郁的槐花香，香中又夹着甜，甜到叫人发腻，但蜜蜂喜欢。树林子深处，总有些采蜜的外地人，在槐花深处指挥着蜜蜂们酿蜜，“嗡嗡嗡”的声音常让小伙伴们心烦意乱。
槐花可生吃，口感较榆钱儿好，味道甜，糖尿病人要忌口。
最佳做法，也是蒸，做法与榆钱儿饭相同，拌上自制浇头，鲜美可口到叫人把持不住。我记得家乡人民也常用槐花做汤，它本身的甜可以提味儿。如果想搞搞创新，这里有几个思路：一是将槐花做成馅，做包子做饺子，素的肉的俱佳；和面粉、鸡蛋一起搅成面糊，摊饼子，香美软糯；和茯苓、金银花放一起煮，做成祛湿热的凉茶，可除心火。
身在城市的人们不易吃到这些树上的菜，不过，别忘了咱有万能的某宝呀。赫然在朋友圈发现，真有人就从上面订购到了榆钱儿和槐花呢。
