食色性也——儒家讲究“十不食”(3)

我的现在吃饭很难有这么多讲究,但基本原则还是要遵守的。比如在学校吃食堂里的饭菜,卫生是第一位的。有时学生、朋友来办公室说事情,到中午了,我也请他们吃食堂,或者在比较干净的快餐店买份快餐。我知道很多年轻人喜欢吃路边摊,一是方便,二是有的味道做得很好,但真的很不卫生。一个朋友就跟我说过,他看到有两个学生买烤面筋,结果老板把烤完的面筋给学生时不小心弄掉了一串。老板也很大方,说:“不要紧,我给你换一串。”就又重新烤了一串给那两个学生。但是学生一走,他就把掉了的那串面筋重新放在了烤炉上,卖给了下一个人。我们都觉得自己看到的是干净的,买到的没有问题,但是你知道在你买之前是个什么情形吗?

饮食的第三要点:合理搭配

不是按“正道”做出来的食物,不能吃。比如没有合适调味的食物不能吃,孔子说“不得其酱不食”“不撤姜食、不多食”,酱和姜都是调味品,因为调味不仅关系食物是否好吃,也能影响营养物质的吸收,所以没有合理调味的食物不能吃。

古人吃东西哪样配哪样是很讲究的。《红楼梦》里有首诗说:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”说的是吃螃蟹时,要喝菊花酒,去除螃蟹的腥秽之气,同时因为螃蟹性冷,光吃螃蟹容易使脾胃感受寒凉,生出病来,所以要配辛辣的姜,去除寒气。这样吃才是营养健康的。现在有些书专门讲食物宜忌,里面的内容不都是科学的,但也不是完全不可用的,基本的常识大家还是掌握点好。

饮食的第四要点:要新鲜

最后一个“不食”是“祭肉不出三日,出三日不食之矣”,食物放太久了,不能吃。孔子说的是祭肉(指祭品)放了超过三天,就不能吃了。我们今天虽然有冰箱,但是冰箱不是保险箱,食物还是不能放太久的,一般我们主张每次做的菜都最好吃完,不要吃剩菜。

食物新鲜程度和应季很重要。不新鲜但是没有坏的食物当然也可以吃,但是里面的营养会损失很多。就像女性用的化妆品,一般有几年的保质期,但它刚生产出来的时候跟过期前一天的营养成分会是完全一样的吗?当然不会,如果一样的话怎么会过保质期就不能用了呢?说明东西变质也是量变到质变,能吃新鲜的最好还是吃新鲜的。

现在冬天也能吃到各种蔬菜水果了,但是有的明明是春夏才结果的,现在用了一些先进的方法,让它们也能在冬天生长。可并不是所有的种植过程都是科学使然,还有很多是用了不该用的药物催熟的,这样的东西对身体多少也会有伤害,所以吃当季的食物是最好的选择。而且不当季的食物味道往往不好,虽然也长那个样子,但味道差很远。所以我建议反季节,转基因的食物最好不要吃。

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