误区:植物油脂和人造黄油不含胆固醇

虽然说法不一,但是人们普遍认为,植物油脂不含有胆固醇。在生物化学中,胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的“基础设施”。动物对它的需求量十分巨大,对植物而言也不能说完全用不着。在精炼植物油的过程中,胆固醇不能从油脂中被去掉,因而一般出售的植物油和以之为原料的人造黄油的胆固醇含量为100毫克/升。与猪油和黄油相比,这个数值还是很低的,因为它们的胆固醇含量大概是植物油脂的10~25倍左右。但是不能说植物油中不含有胆固醇。

因此,人们也没必要对动物油脂产生恐慌,并指责胆固醇是心脏的头号杀手。与胆固醇相比,在生产人造黄油过程中产生的被改变的脂肪酸才是更加危险的。

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