虽然说法不一，但是人们普遍认为，植物油脂不含有胆固醇。在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的“基础设施”。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全用不着。在精炼植物油的过程中，胆固醇不能从油脂中被去掉，因而一般出售的植物油和以之为原料的人造黄油的胆固醇含量为100毫克/升。与猪油和黄油相比，这个数值还是很低的，因为它们的胆固醇含量大概是植物油脂的10～25倍左右。但是不能说植物油中不含有胆固醇。
因此，人们也没必要对动物油脂产生恐慌，并指责胆固醇是心脏的头号杀手。与胆固醇相比，在生产人造黄油过程中产生的被改变的脂肪酸才是更加危险的。
