原则上讲，这个标题所讲的观点是正确的。多年以来，食品工业界也一直是这样把抗氧化剂作为防腐添加剂使用，以延长食品的保质期。因为抗氧化剂可以防止富含油脂的食物哈喇变质，可以避免食物失掉原汁原味或者新鲜色泽。由于它们比食物成分能更快地与导致食物败坏的游离原子基结合，从而可以减缓食物的腐烂败坏。但是需要特别注意的是，只需少量抗氧化剂就足以“捕获”败坏食物的“有害分子”了。因为在这个过程中，通过与游离状态下的原子基结合，它们本身也失去了电子而变成了“有害分子”――游离原子基。所以，只需要一点而且尽可能低的浓度，抗氧化剂就可以奏效，如果剂量太大反而会走到对立面去了：变成亲氧化剂并加速腐败过程。
为了遏止亲氧化剂的危害，还需添加其他物质以协同发挥作用。比如铁和铜这两种元素，它们不仅抑制抗氧化剂发挥功效，甚至还促使抗氧化剂转化成为亲氧化剂；如果添加柠檬酸，由于它可以化合铁元素和铜元素，从而避免上述化学过程的发生。同时还必须调节好酸碱度(pH值)并保证抗氧化剂平均分布在食物中。当然人们还必须清楚，要“捕获”的是什么样的游离原子基，再确定采用适当的抗氧化剂。只有在这些条件下，才能成功地延缓导致食物腐败的化学反应发生。
在以“多多益善”为至理名言的思想指导下，没有一个食品生产者会想到，他们为避免氧化作用而随意使用大量的抗氧化剂反而在损害产品。因此，即使在食物中添加抗氧化剂，功效也总是不太完美。无论是谁，即使服用了维生素片，也根本不可能控制在他体内实际发生着的各种反应，而且血液中必不可少的铁元素也不可避免地破坏着抗氧化剂的功效。
