在用人制度上，他又规定，同仁堂不用学徒，只请有技艺的工人。有一天，乐平泉来刀房巡视，一位新来的员工就陪着小心问：“老爷，同仁堂用不用徒弟？我有个朋友的儿子，挺老实，也聪明……”
乐平泉打断他的话说：“咱们同仁堂不用徒弟，这是规矩。到这儿来的，都得是像您这样有本事的。”
老北京的中药铺，大都在年后招收学徒，一般都要求有举荐人、有铺保。徒工第一年只干零活，如搞卫生、搭拆门板和铺板，第二年才开始学业务，第三年能够独立操作了，才算出徒。当时招收学徒的主要目的，不是为培养人才，而是为了节省成本。
看着对方疑惑不解的样子，乐平泉解释说：“用学徒是为了省钱，也为了后续有人。但是有这么句行话，说用学徒是‘省钱费饭多劳神’。学徒手生，容易出错，咱们要是卖布，或是卖油盐酱醋的倒也罢了，无非是差两尺布，少二两醋的事儿，抓错药可是要出人命的，而且咱们又是给宫里供药的，陪着小心当差还怕掉脑袋呢，哪敢用生手啊！你把这些给你那位朋友讲明白了，别让他误会你不办事，实在是同仁堂不能坏了自己的规矩。”
那位技工听了，虽然连说：“哟，对不住，我初来乍到，不知道咱们同仁堂的规矩，您别见怪。”可脸上还是透出失望来。没有想到乐平泉又说：“不过呢，咱同仁堂也得用人，你要是愿意，可以把你的本事传给你儿子，将来让他到同仁堂来干。”
那位技工一听，喜出望外，连连说：“哟，那敢情好！我那儿子打小时候就喜欢拿木片切泥巴玩，我一看，将来一准跟我一样，还是干刀房的。我一想，我们家上自祖辈下到儿孙，看来也就是狗熊耍扁担——就练这一招儿了。我就教他学这点儿家传的本事吧。现在学得也差不大离了。”
乐平泉说：“对，把绝活都传给他，将来这刀房代代都是你们家的。”
从那以后，这位员工更是努力干活，积极向子孙传授本领。谁不为后代的前途着想呢？
同仁堂鼓励员工“下传子”，并且愿意雇用员工的子孙，就是鼓励有技艺的工人把自己的拿手技艺和绝活教给后代。同仁堂实际上是用这种制度，为自己培养有专业知识、有精湛技能的后备人才，同时又免去了培训费用。员工也因此特别珍惜自己的工作，热心把“绝活”传授给自己的后代。这和现在某些企业动不动就“砸饭碗”、“炒鱿鱼”的粗放式人才管理形成了鲜明对比。乐家这种用人制度虽然也有为了方便管理，有让员工“连坐连保”的作用，但毕竟是“利益共生”型的，而不是“你死我活”式的。在这种制度下，同仁堂形成了许多家族式的专业人才，他们往往代代承袭同仁堂的一个部门，做出了成就，做出了名声，如“周家账房”、“配料郭”、“查柜刘”等，都是代代相传。
乐平泉还立下规矩，不准子弟经营药行以外的行业，尤其是赌业、当铺、高利贷和饭庄等。他认为从事赌业虽然一时能暴富，但最终没有几个能得善报的，既害人又害己。开当铺、放高利贷的或是昧着良心赚穷人的钱，或是趁人之危，落井下石，有损祖德。而饭庄餐馆免不了杀生，这对笃信佛教、提倡济世养生的乐家来说，自然是大忌。同时，乐家世世代代深受儒家思想影响。孟子有言：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”这也是绝对不允许乐家子弟从事餐饮业的原因之一。但更深层的意义还是担心乐家的后代沉迷于酒宴之中，贻误了大事，消磨了进取心。这和现在一些人习惯在宴席上谈生意，陪客人出入赌场甚至色情场所，真是鲜明的对比。同仁堂能延续数百年，这也是重要原因之一。
