吃毛蟹嘞
西风起了，菊黄蟹肥，吃毛蟹的旺季又到了。以前毛蟹是自然野生的，吃的时间较短；现在多是养殖的，所以吃的时间更长了。通常说的九雌十雄，是说阴历九月吃雌的螃蟹较适宜，十月则是吃雄的较好。九月的蟹还是嫩了一点，相对来讲，雌的稍成熟，但有的人就是喜欢吃这个时候的蟹，肉质嫩，更鲜美。到了十月，雄蟹成熟了，开始起白油了。白油就是雄蟹的精子，雄蟹白色透明的膏很好吃，特别受人们的喜爱。十月是蟹最成熟的时候，雌蟹有黄，雄蟹有膏，最是美味。烫一壶黄酒，毛蟹剥剥，真是人间乐事。
一说吃毛蟹，就要说起谁是第一个吃蟹的人。鲁迅先生曾称赞第一个吃螃蟹的人是令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？蟹的形状丑陋，甚至可怕凶狠，第一个吃蟹的人的确需要勇气。那到底谁是第一个吃螃蟹的人呢？
相传几千年前，江河湖泊里有一种双鳌八足、凶恶横爬的硬壳怪物，它们不仅偷吃稻谷，还用双鳌伤人，故被人们称为“夹人虫”。大禹到江南治水，派一个名叫巴解的人去督工。可是这夹人虫来捣蛋，严重妨碍了工程的进展。巴解想出一个办法，在工程的边上挖了一条沟渠，把这些夹人虫引到沟渠中，围住后用滚水将其烫死。烫死的夹人虫通体呈红色，并散发出诱人的香味，巴解好奇地咬了一口，浓郁的香味诱使他更加大胆地将硬壳掰开。他倾心而食，谁知这夹人虫味道居然如此鲜美。他从未尝过如此美味的食物，欲罢不能。大家见巴解如此酣畅淋漓地大食夹人虫，也试着吃起来。从此让人惧怕的害虫，成了家喻户晓的美食。大家为了纪念和感谢敢为天下先、为人们发现美食的巴解，在巴解的“解”字下面加了一个“虫”字，把夹人虫称为“蟹”。巴解不仅征服了这害人的夹人虫，还为人们发现了美食，他是天下第一个食蟹的人。
也有传说有一年绍兴蟹成灾，有一个师爷便在大缸里放了盐水，将蟹渍死。他将蟹杀死消灾的同时，也为人们创造了腌蟹这种美食。
关于蟹的传说与故事不胜枚举，我也曾经“制造”过一个。不知从哪里听来的，说是中国的毛蟹由海运压舱到了英国，久而久之在英国的泰晤士河里成群繁殖，外国人不知道毛蟹是一道美味佳肴，所以泰晤士河里里爬满了毛蟹。前几年有一个小姑娘去英国留学，我就把这个泰晤士河里的毛蟹随抓随吃的故事告诉了她。等她放假回来，我就去问她：是不是到泰晤士河抓毛蟹啦？是不是毛蟹吃厌啦？她回答我哪有毛蟹吃呀！看都没看到过！哈哈哈！
吃蟹很有讲究，一般都是成对吃。雄蟹呈长脐，就是肚脐盖呈尖的三角形；雌蟹呈团脐，也就是肚脐盖呈半圆状。蟹有四个部位不能吃，胃、鳃（也称蟹须）、肠、心一定要挖掉。螃蟹蒸着吃，调料很讲究：酱油、醋等量，姜丝稍多些，白糖少许，这样味道更好。考究一点的，吃完蟹喝一杯生姜黄糖茶祛寒。
也有做成酱毛蟹吃的。蟹要活的，个头不用太大，洗净后放在调料里浸上两天便可以吃了。调料主要是酱油，最好用黄豆酱油加上黄酒，加入生姜末、大蒜末调匀，再放少许花椒、干辣椒就更入味了。
上海人吃蟹更是一绝，将蟹蒸熟后把蟹肉剔出，通称蟹粉。也有将蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹脚分开做成各种佳肴的，如蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉鱼肚、蟹粉炒蛋、蟹黄香干丝、蟹柳芦笋、清炒蟹膏……吃蟹的季节，许多上海人都会做蟹粉储藏在家里，平时拿出来放一些在果蔬里，味道十分鲜美。
近年来又流行吃毛蟹炒年糕，这年糕一定要用宁波慈城产的年糕，软软糯糯的，不会炒煳，可以切成薄片，也可以切成丝。将毛蟹洗净，除去蟹的胃、肠、鳃、心后备用。热锅入油，待油热烟尽时将姜爆一下，随即放入对切的毛蟹，煎至金黄色，放些许黄酒去腥，加一勺豆瓣酱煸炒，放入老抽和一点点盐。然后加没开水后，将年糕铺在蟹上面，大火烧开，改中火再烧五分钟左右开锅，加入葱花后不停地翻炒以免粘锅。炒至年糕软糯，汤汁都浸入年糕，便可出锅食用。蟹的鲜香都融在年糕里了，你说好吃不好吃！
我很喜欢吃蟹，印象中小时候小菜场里卖的蟹好像只头都是小小的。妈妈下班回来晚，每次我都等不及，馋得把蒸好的蟹脚都掰下来吃了。现在市面上的蟹又多又大，虽然价格不便宜，但现在生活条件好了，买几只吃吃总还是可以的。不过想到人太胖，怕胆固醇太高，我就不敢多吃，往往只能望蟹兴叹！
