伙夫头求生术
对一个负责供应三餐的伙夫头而言，不管行军到荒郊野外或“青红灯闪烁的繁华夜都市”（请用闽南语念），第一件代志[1]，要摸清灶头、柴火以便埋锅造饭，速速把自己的炊烟升起来。饭煮得好不好吃不重要，家庭主妇的派头甲力量（请握拳），恁就要甲伊“展出来”啦！
去年第一次行军到美国，一进厨房就吓住，不禁大叫：怎这么高？这么大？这是烤箱吗？比洗衣机还大。这是洗碗机呀，像烘衣机大。来人啊救命！有没有童装部办家家酒的那种厨房？
美国厨房用电炉，台面宽大，四个炉圈；炉台下面就是烤箱，容量可烤一只感恩大火鸡或一个十二吋[2]蛋糕，或是依照我的目测同时烤六双球鞋。这是标准配备。他们崇拜机械文明，极力缩短主妇在厨房的时间。洗碗槽是双槽，冷热水龙头，其中一槽下设处理机，可将菜渣绞烂随水流掉，这个好，省得爱干净、有保护水管概念的厨娘每天掏菜屑（我很讨厌做这事）。
另一标准配备是洗碗机。在台湾，每次请客最烦心是善后洗碗，老觉得越洗越多，怀疑邻居家的也丢过来。这儿显然优雅多了，把杯盘上的食物残渣刮掉，冲个水，一一放入洗碗机，按个钮，即可去客厅继续喝红酒当妖娇女主人，咯咯咯跟男客调笑而非满手泡沫擤鼻涕的台佣。我开始“很愤怒”，台湾受美式文化影响很深，为什么一直未引进美式厨房文明？若说电炉涉及能源、烤箱关乎饮食习惯，未引进可理解；洗碗机关系着什么？省电吗？省水吗？省空间？还是怕女人太闲了不好管理？也许家庭主妇应该提菜篮上街，一面从篮里掏碗出来用力摔，一面呐喊：“‘总统’下台，洗碗机上台！‘总统’下台，洗碗机上台！”
去年我们住斯坦福大学已婚宿舍时，我颇花了一点时间才适应电炉。用惯瓦斯炉的人就像真刀真枪对决，一眼就知敌人“死”到什么程度；电炉静悄悄，像打麻药，肉眼无法判断死了没，因此时而有诈，翻成厨房语言就是，被烫到了。
今年我算老鸟，颇能享受四个炉圈同时烹调所带来的便利。我一人指挥四口锅，固然有时似马戏团转盘子的小丑般惊险，但大多能驯服牛猪鸡鱼虾、安抚五谷根茎，兴冲冲几乎要骑单轮脚踏车趁热把菜端上桌了。
我们到柯林斯堡第一天，放下行李半小时后即搭朋友车到一家Sam's大卖场采买。当时我因长途旅行手脚龟缩尚未恢复正常尺寸，一进大卖场顿觉自己渺小得像一只甲虫，推车也是大得可以装入一头小牛。为了怕走断我的狗腿，只匆匆取几样蔬果即回府。
之后二三日，赴学校报到，赶办手机、网络、电话卡、保险、银行（居然提供免费咖啡，奇也！）及租车（含保险一个月美金九百多元，贵也！），四处奔波，到吃饭时间，子曰：“麦当劳！”夫曰：“汉堡王！”母曰：“随便！”几餐后，我吃得快翻脸，曰：“这样吃对胃很不礼貌！我阿嬷以前养猪也不会每餐都喂一样。”遂正式要求去超市搜巡，老娘的宝剑（铲子）出鞘了，要率领陆海空三军将士“开火”。
我一向爱逛超市，视作秘密享受。以前在外抛头颅洒热血，采访演讲开会评审，逢到旁边恰好有超市，我又恰好有一丁点时间，总要溜进去巡一巡，买一罐罗勒酱或一瓶新推出的香氛沐浴乳放入包包，再去做道貌岸然之事。若其中一篇稿子沾了酱味，令我在评审会议上心旌摇荡，我必定“狗一般狂吠”把此篇辩成第一名。（开玩笑！）
这里的超市有Safeway、Sunflower、Walmart、Sam's、Albertson's、Kmart等，每一家都“地大物博”且左右附设星巴克、必胜客之类餐饮店，摆明要你逛到手脚俱软。
我喜欢他们的超市管理风格，明亮、干净、宽敞，分类清楚，品牌众多，生鲜蔬果、冷冻鱼虾肉陈列得井然有序，日期价格标示清楚，旁有塑料薄袋及磅秤，可先自行斟酌重量（以磅计，一公斤等于二点二磅，问姚同学即可，此时他很好用），结账时再正式过磅。菜色大抵有高丽菜、白菜、青白花椰、莴苣类、菠菜、芹菜、椒类、瓜类、马铃薯、洋葱、胡萝卜、地瓜、豌豆、四季豆（久炒不烂，很气，买冷冻熟豆，又烂蚯蚓般，更气）、玉米、胖茄子……菜价比台湾贵，一颗高丽菜约六七十元台币。最离谱是小黄瓜，长得比台湾的胡瓜小又比小黄瓜粗大，一条竟要百元台币，有次我不小心买苜蓿芽，一小盒竟要一百二十元台币，且难吃得要命（真气人）。这里也流行吃有机蔬果，超市另有专柜陈列，价格约贵两倍。
水果有各种苹果、红褐青三种西洋梨（有次发现亚洲梨，大喜，一看，比茂谷柑大不了多少且皮肤皱皱竟一粒一百多元台币，罢罢罢，相见不如怀念）、柳丁、红白葡萄（很甜）、软硬水蜜桃、奇异果、香蕉、酪梨、西瓜、香瓜、木瓜、凤梨、红橙黄番茄……也够轮流吃了。西瓜的绿条纹不够深，我迟疑：“难道这条纹颜色也分白种人、黄种人吗？”心想这长相一定不甜，不敢得罪。凤梨、木瓜大概不是他们的大宗食物，看起来不够丰硕，也不想招惹。这三种水果在台湾是当家花旦，一个赛一个甜蜜蜜，在这只能凑个数。还好在食物方面，我真的不是一个爱台湾的人，到了人家地盘就该吃那块土地的新鲜粮草，这是我一万代以前的祖先搬到亚洲时就交代的。
年轻时不论旅行何处，我最爱逛市集市场，看当地人吃什么怎么吃。平民滋味极具魅力，那里藏着冒烟的人生，离他们的喜怒哀乐最近。有侍者服务的高级餐厅偶一为之即可，小市民热闹滚滚之处通常可找到香艳刺激的食物。我喜欢把钱花在这种地方，让各种生猛食物激励、挑逗、蹂躏我的肠胃，即使腹泻“嗨归工”（闽南语，呻吟整天）亦无怨言。
当然，这是年轻时的荒唐行径。自从嫁给一个不烟不酒不茶不咖啡不辣、患有“大肠激躁症”的家伙后（只怪婚前没打听），“不外食”成为家庭宪法，我也从一个不开伙的办公室“便当女郎”变成挥舞锅铲、供应三餐的超级伙夫头，饮食生涯进入僧侣般的清修阶段：轻油、点盐、薄糖、不腌渍、不油炸、水煮、清蒸、多杂粮、多蔬果。除此外，留意水米油品质：油用意大利橄榄油，水必过滤，米则挑选产地产期品牌较安全者。蔬果，注意农药残留问题。肉只吃猪牛鸡，鸡选大只土鸡避抗生素残留，鱼吃中型海鱼，虾及养殖类几乎不碰。不买市场做好的卤肉、鱼丸、肉羹、寿司、肉粽、小菜、水饺、锅贴、凉面、火锅料、酱菜……每两日还供应现打七八九种蔬果种籽连汁带渣的“简氏精力汤”（太麻烦，比照八二三炮战单打双不打之规则办理），之后又进阶至包水饺捏云吞、做杂粮馒头蒸发糕、调椰浆西米露做什锦松饼、买有机绿豆自闷豆芽等种种乡下老妪才会做的事却兴冲冲乐此不疲。
有时写功课写得眼睛欲“脱窗”，看竹篓内有个南瓜还在，中筋面粉、酵母、芝麻酱也有，立即国文下课改上化学实验：晚餐来吃绿豆仁小米粥配南瓜芝麻包，嗯，全甜不好，也包一点咸的，来一点自制叉烧肉酱吧！由于丈夫“含慢赚钱”（闽南语），家境清寒，小菜只能配油焖笋、干丝、脆炒小黄瓜，再切一点“黄姐牛腱”。节目表既定，立即开锣，简大娘一人舞三剑，铿铿锵锵。
一时辰后，老小两姚回来，看桌上摆满冒烟的刚出笼小包，小姚问：“晚餐吃什么？包子，有芝麻没有？”老姚说：“乖乖隆地咚，随便吃就好，何必搞这么多？”我答：“老娘今晚想吃南瓜芝麻包啦，怎样？”接着又像一个没修养的人自吹自擂：“我大概入错行，如果当初念化学系，搞不好也是个居里夫人，你说对不对？”姚同学不说是也不敢说不，哼嗯小笑三声。
这般居家清淡吃法，使我们的肠胃离群索居，对外面风起云涌的野花餐馆及成天搞名家推荐、读者票选的美食不感兴趣。偶尔在外应酬吃油腻些，姚同学的肠胃撑不住又得一天缴几次“综合所得税”，此时我忍不住以旧社会婆婆斥责不孕媳妇的口吻说：“你的肚子怎么这样不争气呢！”有一次，我忽发奇想问姚同学：“我们吃得跟癌症病人一样，哪一天得癌症了吃什么？”他不假思索：“蹄髈！”
如今想来，我对厨房的兴趣应该是家传基因。我的阿嬷厨艺不错，做粿、包粽、酿酱油、腌酸菜、晒菜脯，只要传统女性会的她都会。我母亲也善厨，加上有一份鬼头鬼脑的热情，颇具创意与实验精神。所谓母亲节与生日这种应该让妈妈休息的日子，至今仍然由她从凌晨开始准备仿佛满汉全席再电召“不孝子女”回来“欢度”。她做的宜兰菜非常道地，“杂菜”数一流。我的姑姑们也精于厨艺，二姑的萝卜干乃人间美味，小姑妈的粽子，无人出其右。有一年，她跟我老母不知哪一条筋“走闪”，竟同时爱做韩国泡菜，我们回娘家必领得两玻璃罐泡菜，一母一姑，起初还嫌缠脚绊手，后来竟用抢的。那时，《大长今》还没演呢，我们就已烧过“韩流”了。
嫁给外省人姚同学之前，我几乎不吃水饺、牛肉面、馅饼等“非台式料理”，岂知我的婆婆竟是硕果仅存还自己擀水饺皮的水饺大师，自此我进入水饺捷运世界，欣赏各馅饺子的奇妙滋味。但绝对不吃超市的冷冻水饺，套句一个讨厌的人的名言：“算我好运，莫是欲按怎？”
所谓物以类聚，讲的大概是磁场相吸效应。娘家婆家善厨也就罢了，偏偏交的朋友也身怀绝技。未婚前，我的邻居许妈妈让我白吃六年，她的家常菜有慈母味。老友惠绵、赵老师家的十香菜乃道地江浙书香世家的工法，精致细腻有文化气息。近年，朋友群中忽然蹿出一匹黑马，黄照美。
她还在出版界服务时，大家叫她黄姐，现在改称黄格格：一是指她个性鲜明与时潮“格格不入”；二是大笑时有“咯咯声”；三是厨艺了得，令人怀疑其前世吃香喝辣至少做过格格。
认识多年，我从来不知道厨艺是她最资优的才华，大叹她根本不应该在出版界做牛做马浪费那么长的时间。若年轻时朝餐饮战场发展，凭其才赋与好学拼搏精神，绝对是一方之尊，说不定也是照片印在瓶盖如“老干妈”品牌。
她做菜一气呵成，如一场芭蕾独舞，流畅、干净、和谐，让最简单的材料显出最美的本质，即使只是一盘拌银芽，也能拌出禅意。她具有天生的食物想象力与精密的解析本能，是个厨房通灵者，能感应火候、软硬、咸淡酸甜，进而创造自己的风格。刀工、选材、烹调、盘饰整体思维，针对客人属性设计宴席菜色，环环相扣成一套十二道佳肴，善美且和谐。如此一餐飨宴本已感动，端来的水果竟是一人一朵用红火龙果刻成的盛开牡丹花，白盘上牡丹盛开，哎呀呀，好一个灶头菩萨现身，愿众生皆成佛。
她的手艺如何了得不可形容，光举二例谨供参酌。某次，八九人在她家吃饭，不乏学界教授，一喊开动，竟有五分钟左右鸦雀无声，待抬头，放在某位教授面前的一盘红糟鱼竟然、竟然、竟然“体无完肤”了！坐旁边的另一位教授愣了一愣，眼眶含泪看着大家，语带讽意：“有没有人要吃‘鱼翅（刺）’……而且是排翅（刺）！”
她的三哥，我们共同尊敬的音乐家，挂在嘴边的抱怨是：“妹妹，我的肚子被你搞大了！”这位很明显需要减重却又难以抵抗美食的兄长，有一次竟当着妹妹的面，用力拍打五个月身孕般的大肚，自骂：“我打乎你落胎！我打乎你落胎！”
我吃她的菜吃得心花怒放，脸皮像必胜客芝心比萨——越来越厚，又把几个好友也拉来加入饭团，她的口头禅是：“没问题，小跨代志啦！”一一收留这些夭鬼。
既然有个高手，在家宴客变得轻松愉快。她会设计菜单传真讨论，自去采买又事先准备。我问她是否“翻钟一点就爬起来弄鼎弄灶，五点包袱款好皮鞋穿好站在门口等天光”，她哈哈笑：“哎哟，敢须要？”宴客当日，她框上墨镜、背大型登山背包，请“小黄”（计程车）送她来。一进门，气定神闲，先喝茶，派头十足地说：“去把冰箱冷冻库清一清，我先捏两百五十个水饺给你做私家，逗逗吃（慢慢吃），莫给惠绵知。”
我这种没路用角色急慌慌问：“你不开始弄吗？客人再一小时就来咧！”她说：“也搁早。”我又问：“要不要帮忙？”她答：“免啦，你坐着晃脚。”
只见一阵风工夫，人家两百五十个水饺包好，桌面干净，喝茶聊时局。门铃叮当，她晃去厨房，主客吱吱喳喳十五人才坐定，开饭了，如行云流水十二道菜一一上来，客人惊叹连连。不需助手不必特殊锅具，一人搞定。我们哪须去“红豆”食府，这个“黄豆”更厉害哩！
从此“御厨”封号上身，我们这些人越吃脸皮越厚，开始需索无度：格格，想吃润饼炒米粉，没问题；想吃东坡肉狮子头，简单；想吃叉烧广东粥，没问题；想吃牛腱红糟肉，简单；想吃春卷，容易。连你没想到的她都想到了：几球油面团，给你解冻之后包葱花现煎葱油饼；自制花椒油、辣油给你拌面拌小菜；自制酸黄瓜给你做三明治夹汉堡；自制浏阳豆豉给你拌饭拌面炖豆腐；自制红葱头酱，给你炒油饭做卤肉饭（啊，上面缀一撮香菜，配贡丸汤，口水快流下来）；自制火腿干贝XO酱（还说：歹势呢，家境清寒，干贝卡细粒，你莫弃嫌嘿），给你炒什锦菇卤白菜；自制南瓜八宝饭盅给你除夕围炉添喜气；自制凤梨醋葡萄醋给你养颜美容；自制酸白菜给你寒冬涮白肉火锅；自制狮子头配你的白菜卤。“恁家境富裕，起锅前要给它滴两滴香油嘿！”她在电话里交代。有时想到新菜，很兴奋，电告如何如何料理，我总要说：“稍等一下，我去拿抹布擦地，口水潺潺滴。”
因此，以下的对话就不难理解了。爱吃黄阿姨做的卤牛腱（湿润入味不死咸不干柴）的姚头丸，放学回家第一句话问：“妈妈，晚餐吃什么？”我说：“饭。”他继续问：“主菜是什么？”我说：“牛肉。”他又问：“是黄阿姨的肉吗？”我也答得很自然：“不是，黄阿姨的肉早就吃光了。”好凶残的母子，打电话告解，她哈哈说：“叫姚头丸忍耐一下嘿，‘黄阿姨的肉’明天就叫小黄送过去哦！”
手艺好也有苦恼，餐厅请她去上班设计菜单，她不要，宁愿留点时间散步闲晃还去学素菜、日本料理、法国菜，当然没多久老师就说：这位同学，你可以不用来！
近年她常两岸奔跑参访，转而对我们的台湾小吃产生兴趣，四处云游访耆老记录秘方，大叹数代传承的精湛手艺即将从驼背老阿婆、白发老阿公手中失传。此艺仅能在火炉上锅铲间弹指而传，用说用写都隔了一层，站在旁边的徒弟若资质够厚，心领神会，当下得衣钵。她有慧根，看得出窍门，更感惋惜，发愿要写书留下这些台湾味。
我心目中最会做菜的男人叫冯公，夫妇俩皆在大学教书。香港人冯公年纪不大但手艺高超，只能归诸宿慧。若有天眼通之人看这些善厨者，说不定可看出他们曾有一世是宫廷御厨，我们这些人则是端菜或试菜防毒的小太监，吃惯了大师手艺，死皮赖脸拉着他们的衣角一起投胎，故而今生又尝到美味。
我第一次去冯公家，看到桌上一叠扑克牌似的厚纸卡片，写着菜名，总有百道，冯公解释：“哎呀好玩嘛，让小孩点菜省得我动脑筋，不知道吃什么就用抽签。”
“抽签？”我瞪大眼睛，翻那本菜谱，“你家是龙山寺还是行天宫？抽到叉烧饺、烤鸡你也现做呀？”冯公连说：“那简单那简单！”当下，我心存怀疑，除前列腺肿大，“男人类”的第二病是“膨风”。岂知那天冯公见我谈吐可喜，临别开口：“找一天请你来家吃个便饭！”
那天到了，我依约前往。冯公刚下课回家不久，陪我们东拉西扯偶尔进厨房帮儿子倒果汁替茶壶添热水，两夫妇继续谈书法谈教育谈大学生忧郁症，都不忙厨房。我心想若主人忘了吃饭这事我去巷口7-11“吞”御饭团也是可以的。正正巧，冯公说：“饿了吧！”“不饿不饿，你别忙喔！”虚伪的家伙，明明强欲拼出去买便当还说不饿。只见他端出烤盘，上有面团与叉烧肉酱，伸出两只大手三捏四折，比女人搽指甲油还幼秀，叹口气工夫，一颗颗滚边叉烧饺摆满一盘正在刷蛋汁，随后端去厨房按下不表，出来时抄一叠碗筷叫我们清桌面摆一摆，还叫儿子呀快去把手洗一洗记得用肥皂搓喔！再进厨房，一阵轻响，开始有香味从门缝飘出，正在贪婪呼吸辨识间，门开，一大盘煎萝卜糕、一锅广东粥、一盘刚出炉金黄油亮叉烧饺端来了，佐以自卤的小菜：素鸡海带豆干。滋味如何？
我平生也吃过不少什么苑什么楼的广式饮茶，从未尝过这么精彩的。“萝卜糕自做的？”我问。他怕我不信，引至后阳台，洗衣机旁有一堆白萝卜小丘，乃学生寄来供老师消磨。我吃得现出狐狸原形，按捺不住：“冯公，如果我去盛第三碗粥，你会不会把我列为拒绝往来户？”他说：“不会，第三碗很正常。”回家后，我对姚同学嚷嚷：“不得了不得了，帮我打听一下有没有第二个冯公，我要改嫁！”
经过冗长的“往事只能回味”，我才能认命地回到现实。唉，在美国，凡事靠自己，想吃中餐，也得靠自己。
刚来，有个台湾女留学生借我们一个全新十人份大同电锅，附有蒸盘；搬到宿舍，姚同学的老朋友邱教授很周到地借给我们锅碗瓢盆，还分赠酱油、香油、酒、醋等厨房四宝，以维系“故乡的滋味”。好心的“好难”又带我们去丹佛一家卖华人食材的大型超市采买，但相较于美式超市，那里显得乱糟糟，有些食物没标示日期，胆小的我不敢买，主要买了“红宝”牌加州米。有锅有米等于有船身，再买菜，就能乘风破浪了。
美式饮食多生菜，这可厉害了，他们把各种蔬菜改良得几乎皆可生吃：胡萝卜没石油味，高丽菜没涩味，连四季豆、花椰菜都生吃（但我很难欣赏）。超市的鱼种类不多（邱教授热情地送我们四条鳟鱼与一大包虾），但熟的冷冻虾、冷冻鲜干贝又便宜又多，牛与鸡是大宗，猪肉很少。人说穷则变变则通，就像我常对姚头丸讲的：“妈妈的脑袋瓜不是只用来长白头发的。”我就地取材，电锅下层放米、胡萝卜、马铃薯、玉米，上层蒸鱼，再煮水烫熟花椰菜。取大盘，撕莴苣铺底，置上冷了的花椰、胡萝卜、马铃薯、玉米、豌豆，洒上烤酥的吐司小块、起司丝、葡萄干、核桃，乃一盘生菜沙拉，又有蒸鱼与白饭拌海苔芝麻，再来一盘五色水果，再来一块香蕉蛋糕（邱教授太太做的），再来一盒优格……三人吃得眉开眼笑。
切下青花椰菜梗，
拌以盐糖油辣、香菜末，
两小时后，香脆可口。
若能辅佐高丽菜瘦肉粥，
乃天作之合。
这里的结球莴苣甚美，我看着就恍神了，想吃虾松。既然脑袋瓜不只用来长白发，我就拿出编辑本领给它改一下。莴苣用剪刀剪成漂亮的圆叶形，洋葱、西洋芹（要削皮，免得有牧草味）、红黄甜椒、虾皆切碎，加入小豌豆一起小火炒，不炒久免得失了脆度，轻油点盐，杀菜青兼拌匀滋味即可，盛碗稍放凉，取大盘，将鲜翠欲滴的圆叶闲闲散好，切一瓣柳丁，以天女散花姿势挤汁洒去，使翠叶生露珠，添了淡淡果香，盘中央放入那碗虾松，临端出，且慢，找出早餐玉米片，捏碎洒在碗上，让它添一点酥。果然，姚同学包，我们母子吃，清爽无比，五分钟内盘空而出。
长相丑丑的酪梨是我们爱吃的水果（姚头丸除外），三颗一美元。我研发一种充满情欲想象的吃法，把酪梨、水蜜桃（去皮）、香蕉三种香软果肉切丁，葡萄干切碎屑，核桃拍几下，皆撒上。滋味狐媚，乃读《聊斋》之最佳点心。
此地核桃甚好，每天吃两三颗核桃乃是我的多年习惯，见之欢喜，像松鼠一样赶快买两包。
后来又发现超市有卖海苔片，大喜，兴冲冲给它包寿司（无须竹帘子，只要铺一层保鲜膜我就可以卷了）。随后又煎起牛排，买牛排时我跟姚同学有点争执：我觉得家境清寒，买中价位即可，他觉得家境富裕一定要买高价位。听他的吧，“肉责自负”，免得万一缴“所得税”了，怪我。
不管是留学生或短期住客，若要节省经费一定得自理三餐。当然，即使不设想美金也要设想肠胃，在外吃，汉堡塞不了几天就像一包舒洁面纸塞不进去，意大利千层面比萨吃多了很像一只有脚臭的拖鞋卡在喉咙，墨西哥饼刚吃很惊艳多吃几次就像嚼纯棉婴儿手帕，越南馆子的绿豆芽不掐须、九层塔有烂叶简直令人翻鱼肚白（我一面吃一面碎碎念掐豆芽须，生怕老板看到会捶我），中国餐馆为了讨好老美老墨，菜肴口味重酸甜黏，吃起来像在帮食道铺羊毛地毯，险险觉得需要一台吸尘器。我想念台湾菜肴（非童谣）想到快口吐白沫。唉，我真的真的不是一个挑剔的人。
九月时，“好难”的太太从北卡来会，我邀他们来家便饭，也是答谢他。
那日，我准备了四道菜（邱教授只借我四个盘子），没有猪绞肉，就用火鸡绞肉搓狮子头，正好有豆腐，烧成一道狮头豆腐，因家境清寒没有宜兰三星软骨葱，起锅前只能缀以绿豆苗。白嫩嫩的鲜干贝又大又便宜，我用小火少水给它“拐熟”原汁原味，大火快烧会龟缩那就糟蹋，汆烫了红椒片与像个绿色小乒乓球的甘蓝球芽，一红一绿间隔排盘，白干贝堆垛中央，以余汁勾薄芡覆之，红绿白皆晶莹丰润。此地无猪肉丝，只好把大片猪排用那把钝刀细细改成柳叶腌着，仿佛市场修改衣服的阿媜嫂，把军用毛毯改成薄裙。白洋葱亦切细丝，炒香不炒软保留五分脆，此时已用柳丁切片饰盘一圈，洋葱白丝铺底，炒熟肉丝铺上，冒着葱香与酱香两层烟。最后一道菜返璞归真，清炒甘蓝，不切用撕（须去硬梗），像撕十二封情书一样，如此才能炒出深情断肠。我又准备椰浆西米露加晶莹剔透的棕榈果作为甜品，再切五色水果伺候，上好的翠玉茶待命。
那晚，两岸在餐桌上统一了。
【注释】
[1] 代志：闽南语，事情。
[2] 吋：即英寸，英制长度单位，1英寸=2.54厘米。
