乾隆的养生

乾隆的养生

康熙六十一年(1722)正月,康熙帝在乾清宫摆下了千叟宴。宴席上,十二岁的皇孙弘历向与席老臣“执爵献酬”时,吸引了祖父康熙帝的注意。此日天气晴朗,繁花怒放,康熙心情极佳。胤禛的这个儿子,他还从来没有见过。突然看到一个俊帅的孙儿出现在眼前,且谈吐聪慧,举止稳重,康熙立刻就爱上了这个孙儿,将他带到宫中,亲自养育。此后康熙褪去了帝王的威严,尽显祖父慈爱的一面。每日康熙边教导弘历读书,边批阅奏章,接见官吏时也让弘历陪伴在一旁。木兰秋狝时,康熙特意带上这个爱孙。康熙先用火枪将一头熊击伤,然后让弘历再去补上一枪,以创下初次围猎就射杀熊的美誉。不想弘历刚刚上马,熊突然立起扑了过来,康熙则赶紧补了一枪,将熊击毙。事后康熙称赞这个孙子“伊命贵重”。圆明园中,不时出现祖孙情深的一幕。

康熙在游船上,船还未靠岸,弘历已呼喊着从山上飞奔而下前来迎接。爱孙心切的康熙,不等船停稳,就跳上岸去一把抱住孙子。

爱屋及乌,康熙与四子胤禛的关系,愈发亲密起来。康熙亲笔书写“五福堂”匾额,赐给胤禛,胤禛将它悬挂在王府后室。胤禛的政治地位也得到提高,大祀被视作地位及皇帝恩宠的象征。康熙登基后,凡大祀必要亲自主持,到了晚年则安排胤禛主持。在年迈的康熙心中,皇四子胤禛能给他亲情,自然是最贤良、最理想的接班人。康熙帝去世后,皇四子胤禛登基,年号雍正。而康熙帝对弘历的态度,也是间接在给雍正帝暗示,将来以此子为接班人。

江山传到了乾隆帝手中时,大清国库中的积蓄颇丰,他就像继承了无数家产的富家子,享受起了生活。随着乾隆帝掌握政权时间的推移,排场越来越大,饮食也越发豪奢。乾隆一朝,可谓清代御膳迅速发展的时期。乾隆帝下江南,巡盛京,至曲阜,谒五台,尝遍了各地美食。宫廷之中的菜系开始有了很多新的元素,江南风味占据了一席之地。

乾隆帝登基之初,宫中的馔肴也不是特别过分。如乾隆元年(1736)元旦,此日早膳有拉拉1一品、菜四品、盘肉七盘、点心二盘、鹿尾酱、剁碎野鸡、葵花盒小菜、金碟小菜各一品。晚膳菜十品、攒盘肉一品、点心四品、葵花盒小菜一品、金碟小菜一品。一般富贵人家,元旦当日菜肴的丰盛程度也不输于皇家。

到了乾隆朝中期,宫中的馔肴日益丰盛。以乾隆四十年(1775)正月二十六为例,这天乾隆在同乐园进早膳,有燕窝攒丝热锅等十六品,额食1三桌,饽饽七品,奶子四品,二号黄碗菜三品,羊肚丝一品,祭神肉一品,盘肉二桌,每桌六盘。晚膳时,有鸭羹燕窝等十三品,银碟小菜四品,粳米干膳一品,额食二桌,饽饽六品,奶子二品,二号黄碗菜二品,祭神肉片一品,盘肉五盘一桌。到了乾隆朝晚期,宫中馔肴更是丰盛无比。

康熙帝对乾隆一生影响巨大。康熙在位六十一年,乾隆曾对天发誓,如果能在位六十年,将让位给儿子,以示不敢媲美祖父。在日常生活中,他以祖父为偶像,处处效法。康熙朝时,曾经定下规矩,不得擅自杀牛、驴等生产工具,故而在乾隆的餐桌上,没有牛肉、驴肉之类。乾隆帝对于海产品不是特别喜欢,餐桌上少见海参、鱼翅、大虾之类。他喜欢的是鸡鸭等日常家禽类,每餐必备,一般每日早晚膳各类菜肴中,使用的鸡鸭种类要达到十种。虽然乾隆帝不好各种豪奢食材,但他在养生上却是很下功夫。

乾隆五十八年(1793)年,英国派遣的马戛尔尼使团到达中国,并赴热河拜见乾隆皇帝。在见到乾隆帝后,马戛尔尼观察了乾隆帝,“精神亦颇健壮,八十岁老翁望之犹如六十许人也”。乾隆帝八十岁时,身体健壮,能弯弓射箭,骑马驰骋。乾隆去世前半年,还能骑马去承德。他强健的身体与注重膳补有很大的关系。

清宫中使用的野味,主要有鹿、狍、雉、兔等。乾隆帝经常食用鹿肉等野味,以达到壮阳补肾的功效。乾隆四十三年(1778)七月,乾隆东巡,走到山海关时,盛京将军献上了一头刚刚捕获的鹿。乾隆帝当即问:“今天的鹿肥瘦?”厨役答:“瘦。”乾隆帝立刻令厨役双林,烹制塌思哈密鹿肉。羊肉益气补虚,温中暖下,也是乾隆帝喜欢的肉类。乾隆二十五年(1760),乾隆帝在承德避暑山庄驻跸五十三天,期间总共用去羊一千四百四十五只,平均每日二十七只。宫廷中每餐必要进羊肉制品,如羊肉片、羊肚丝、羊渣古1、羊肉片炖豆腐、炒羊肝尖等。每到元旦等大宴时,也大量食用羊肉。清宫使用的羊肉,来自庆丰司所饲养的羊。庆丰司在京师西华门外设有内牛羊圈,在南苑、丰台等处设有外羊圈,此外,在张家口、盛京、打牲乌拉等地也有牧场,为皇室提供各种牲畜。庆丰司所畜养的羊,供给宫廷日常饮食、重大祭祀及皇子格格婚嫁仪式之用。

宫中日常所用羊,先在西华门外内羊圈取用,内圈不足,再到丰台、南苑外圈取用。若再不足用,则到张家口牧场等处取用。死亡的羊和每月御膳房用过的羊皮,则交给广储司。死亡的羊肉则交给奉宸苑,供景山等处喂养的老虎、老鹰食用。如果不需喂食时,则将羊肉对外售卖。

某一年御膳房很久没有鲜嫩羊肉进上。乾隆帝很是奇怪,派人去追问缘由。御膳房推诿称:“羊肉以肥者为佳,今庆丰司所进皆瘦羊,故不敢用羊肉。”乾隆帝怀疑其中另有隐情,就命检查庆丰司放牧的羊,结果发现都是肥羊,“于是尚膳不能用其诈”。

乾隆帝的容妃(即著名的香妃)是西域人,饮食习惯与满人不同,羊肉也成为容妃餐桌的主角。在宫中,别具异域风情的香妃,得到了乾隆的格外恩宠。各地送来的贡物,她常独享一份。她有自己的回人厨师,烹制南疆特色的食物,如手抓饭、洋葱拌菜、羊肉、羊肚。她仍旧穿戴南疆服饰,而不是宫廷服饰。乾隆四十三年(1778),乾隆帝携容妃出关,在木兰围场,乾隆帝猎到了野猪和狍子,赏其他妃嫔野猪肉,赏给容妃的则是狍子肉,也算特别优待。

宫廷中使用鸡鸭野味等食材烹调时,注意荤素搭配,以求营养均衡。如使用燕窝、口蘑、山药、冬笋进行搭配,制成口蘑锅烧鸡、山药葱椒鸡羹、燕窝冬笋鸭子等等。在乾隆帝的餐桌上,各色小菜与大量鸡鸭肉类搭配,起到了平衡的作用。南小菜、老腌菜、酱王瓜、苏油茄子,这些康熙喜欢的小菜,也在乾隆朝的膳食单上频频出现。乾隆尤其钟爱豆腐,如果发现餐桌上没有豆腐,便会特意点上一道。皇帝的健康与否,直接关系到王朝的兴衰。乾隆执政六十年,身体康健,得享高寿,在他统治期间,虽然他好大喜功,屡屡征战,又大兴文字狱,但社会总体上保持了稳定,人们生活得到改善,大清王朝进入了鼎盛时期。

乾隆帝晚年,对孙子们宠爱有加。锦宁是嘉庆帝的二子,出生于乾隆四十七年(1782)。乾隆五十六年(1791),十岁的锦宁扈从祖父乾隆帝,至塞外巡幸。锦宁在打猎时,竟然射中了一只鹿,看着气度不凡的孙子,乾隆帝想起了当年康熙帝带领自己围猎的情景,对孙子更加爱护。后来的大清王朝,果真传到了这个孙子手中,他就是道光帝。

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