自序
本书编成五个篇目：一、让普洱茶老，二、六堡就是老的好，三、热爱熟火乌龙，四、一茶一世界，五、离散茶相。前三篇一目了然，不赘言；篇四一茶一世界，是随时随地遇茶则品的境地；篇五离散茶相，是茶在不同地方有不同的品茗法，茶在这么多年来一直不曾间断过迁移、离散，因而形成了许多不同的茶文化精神，此为记。
品茗为何要做记录，因为我们不想含糊地泡含糊地喝，我们希望能把茶爱得清清楚楚，品得明明白白。书中亦收集了我与老师及学生们在品茗时做的记录，即篇一的“普洱品茗记录”，黄碧雯记；篇二的“六堡一壶二杯泡法”，蔡荣章老师记；篇三的“铁罗汉品茗记录”，黄淑仪记；篇四的“龙井品茗记录”，林彦杉记；篇五的“白毫乌龙品茗记录”，吕慧君记；以及篇二之篇末，我在家里品六堡茶的品茗记录。我们长期随手做这样的记录，时间久了累积一定经验后开始发觉泡茶、品茶时比较实在与笃定。我们的记录，也包括拍照，书中共有照片一百二十六张，除注明的摄影师Miss Lee Seesy提供十九张，其余皆属于我在工作时自拍的工作照。
本书主轴是品茗，环绕着主轴的是各类茶叶，书中记录的茶几乎都是经过时间珍藏的旧茶：普洱、六堡与熟火乌龙，次之是红茶，再次之就是绿茶、白茶、白毫乌龙及一些无茶名的茶，与之链接的每一个点是在泡茶、享用茶的过程中所接触到的茶性、茶法、茶人、茶境，以及恋茶、制茶、炼茶、收茶等滋味，这滋味潜伏舌尖，亦深埋心头。可以说，本书是一位茶道老师有关泡饮的工作记录。
于紫藤茶艺学习中心
2013.08.30
